Ukha è un piatto tradizionale russo che risulta essere particolarmente gustoso in natura da un pescato appena pescato. Tra gli altri pesci, il pesce persico è adatto per fare la zuppa di pesce - un piccolo pesce d'acqua dolce con carne tenera, da cui si ottiene un brodo ricco e, soprattutto, trasparente.
Zuppa di pesce persico con pomodori
La zuppa secondo questa ricetta dettagliata piacerà a chi ama i piatti acidi. Questo sapore sarà dato all'orecchio dai pomodori freschi immersi in esso poco prima della fine della cottura. Per preparare questo primo piatto avrai bisogno di:
- 3-5 posatoi di media grandezza;
- 3,5 litri di acqua;
- 7 patate di media grandezza;
- 4 pomodorini;
- 1 testa di cipolla;
- 1 radice di prezzemolo;
- 2 foglie di alloro;
- 5 piselli di pimento;
- un mazzetto di cipolle verdi e aneto;
- sale e pepe nero a piacere.
Se vuoi cucinare una zuppa di pesce davvero gustosa, cucinala solo con pesce fresco.
Sbucciare il pesce persico dalle squame, sventrare e rimuovere le branchie da loro, altrimenti l'orecchio risulterà amaro. Quindi sciacquare bene il pesce sotto l'acqua corrente, metterlo in una casseruola e aggiungere la radice di prezzemolo lavato e una testa di cipolla sbucciata. Coprire il tutto con acqua e portare a bollore. Quindi eliminare la schiuma, aggiustare di sale e far sobbollire per 20 minuti.
Mettere il pesce bollito su un piatto, eliminare la cipolla e la radice di prezzemolo e filtrare il brodo. Rimettete sul fuoco e portate a bollore. Immergetevi le patate tritate grossolanamente e cuocete finché sono tenere. 5 minuti prima della fine, aggiungere il pimento e l'alloro all'orecchio. Quindi abbassare i pomodori, praticando su di essi un'incisione profonda e cruciforme.
Il segreto per una deliziosa zuppa di pesce è anche cuocerla in piatti non ossidabili a fuoco molto basso, ma non coprire la padella con un coperchio.
Dopo un paio di minuti, rimuovi la schiuma, spegni il fuoco e lancia le verdure nell'orecchio. Coprire e lasciare riposare per 5 minuti. Quindi versare nelle ciotole e disporre in tavola. Servire il pesce persico bollito, tagliato in tre parti e cosparso di erbe fresche, all'orecchio.
Ricca zuppa di pesce con vodka
Ingredienti:
- 5 posatoi;
- 3 litri di acqua;
- 6 patate;
- 2 teste di cipolle;
- carota;
- radice di pastinaca;
- Pepe di Giamaica;
- Foglia d'alloro;
- cipolle verdi e aneto;
- 50 ml di vodka;
- sale e pepe nero a piacere.
Sbucciare e sventrare il pesce persico. Tagliate loro pinne, coda e testa, quindi mettete tutto in una casseruola. Aggiungi le cipolle sbucciate, le carote intere e la radice di pastinaca. Coprite con acqua fredda e portate a bollore. Togliete la schiuma, aggiustate di sale e fate sobbollire per 15 minuti. Quindi scartare le verdure, le radici e le parti del pesce e filtrare il brodo attraverso una garza.
Riportate il brodo a bollore, metteteci il resto del pesce fresco e fate cuocere per circa 10 minuti, ricordandovi di togliere la schiuma. Quindi aggiungere al brodo le patate tritate grossolanamente e cuocere finché sono tenere. Aggiungere le spezie, versare la vodka e far bollire per 2 minuti. Spegnete il fuoco, mettete le erbette e lasciate in infusione l'orecchio per qualche minuto. Servire con pane nero e uno spicchio di limone.
