La carne di persico, sia di mare che d'acqua dolce, è ricca di vitamine e minerali. È ben assorbito, saturando il corpo con proteine altamente assimilabili, acidi grassi, vitamina D. Numerosi minerali, come selenio, iodio, fluoro, calcio, aiutano a mantenersi in forma. Diverse ricette qui descritte ti aiuteranno a diversificare la tua dieta.
È necessario
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- Per il filetto di pesce persico in pastella:
- 500 g di filetto
- 20 ml di succo di limone
- 2 uova di gallina
- 2 cucchiai di farina
- Dragoncello
- paprica
- mix di pepe
- sale
- burro.
- Per il filetto di pesce persico con verdure:
- 400 g di filetto
- 150 g ogni zucchina e pomodoro
- 100 g di pepe
- carote e fagioli,
- 200 ml di vino bianco.
- Per il filetto di pesce persico su un pad di patate:
- 300 g di filetto
- 50 ml di succo di limone
- 1
- 50 ml di acqua
- senape di Digione
- olio d'oliva.
- Per un cuscino di patate:
- 3-4 patate di media grandezza
- 1 uovo
- olio per friggere.
Istruzioni
Passo 1
Filetto di persico in pastella.
Filetti preparati, ad es. scongelato, pelato e asciugato, salare leggermente, cospargere con un composto di peperoni. Non è necessario essere zelanti con il pepe, altrimenti si perderà il gusto del pesce persico stesso. Qualche goccia di succo di limone spremuto sul filetto non farà male. Lasciare marinare il pesce per 15 minuti e cuocere la pastella. Per la pastella vi serviranno: due uova, sbattute con un frullatore, 2 cucchiai di farina, un po' di dragoncello tritato finemente o essiccato. Per rendere il pesce persico luminoso e appetitoso al momento di servire, aggiungi la paprika alla pastella sulla punta di un coltello. Prendete una padella antiaderente e divideteci l'olio inodore. Immergete il filetto di pesce persico nella pastella e mettetelo nella padella, lasciate cuocere per 2 minuti e girate dall'altro lato. Disporre il pesce su un piatto, guarnire con limone ed erbe aromatiche.
Passo 2
Filetto di pesce persico con verdure.
Zucchine, pomodori, peperoni, carote, fagiolini. Preparate il filetto come nella prima ricetta. Tagliare in 3-5 pezzi, marinare nel vino bianco secco, dopo aver messo il sale marino e il pepe bianco. Risciacquare le verdure, sbucciare le carote, lavorare bene fagiolini e peperoni. Tagliare a cerchi, larghi 1 cm, tagliare a metà i fagioli. Stendere su una teglia, cospargere di burro, preferibilmente olio di mais, perde un minimo di sostanze nutritive durante la frittura e non ha odore. Cuocere fino a metà cottura in forno preriscaldato a 200*C per 5 minuti. Prendete una padella o una piccola teglia dai bordi alti, a ventaglio le verdure e il pesce, alternandoli. Versare il tutto con la marinata di pesce e infornare a 210*C per 10 minuti.
Passaggio 3
Filetto di pesce persico su un pad di patate.
Lavare il filetto, asciugarlo. Diluire il succo di limone con acqua in rapporto da uno a tre, aggiungere un cucchiaio di olio d'oliva e un cucchiaio di senape di Digione. Immergere i filetti in questa miscela. Mentre il pesce sta marinando, sbucciate le patate, lessatele. Sbattere l'albume separatamente, aggiungere il sale mentre lo sbatti a piacere. Quando le patate saranno pronte, schiacciatele senza lasciare grumi, aggiungete il tuorlo d'uovo. Fate raffreddare in modo che non sia molto caldo. Mescolare la purea con l'albume montato. Dalla massa risultante, crea qualsiasi forma, può essere una torta rotonda o una forma a stella. Friggere le purè di patate in una padella preriscaldata. Questo è il cuscino di filetto. Rimuovere il pesce dalla marinata, immergere con un tovagliolo in modo che non goccioli liquidi. Preriscaldare una teglia e grigliare i filetti su entrambi i lati. Mettere il filetto finito su un cuscino di patate e guarnire con i cetrioli affettati sottilmente.
