Le verdure sono una preziosa fonte di molti nutrienti. Sono ricchi di fibre, contengono una serie di vitamine e minerali. Non tutte le verdure possono essere consumate crude, quindi sono cotte: bollite, fritte, in umido, al forno. Tuttavia, le proprietà benefiche delle verdure si conservano dopo tale cottura, ad esempio la bollitura?
Perché le verdure bollite sono utili
È opinione diffusa che dopo l'ebollizione, il contenuto di vitamine delle verdure diminuisca bruscamente. Tuttavia, questo non è sempre il caso, ad esempio, se cuoci le verdure troppo a lungo e con una forte bollitura. E i benefici delle verdure bollite sono innegabili.
In primo luogo, a causa della cottura, le pareti cellulari delle verdure si ammorbidiscono, il che porta a un migliore assorbimento dei nutrienti da parte dell'organismo. Ad esempio, quando si mangiano broccoli o spinaci crudi, una persona assimila non più del 2-3% di carotenoidi e se mangia lo stesso prodotto dopo la cottura, l'assimilazione dei carotenoidi aumenterà al 30%. Le carote cotte contengono circa 3 volte più antiossidanti delle carote crude. Molte verdure crude contengono stronzio, che rimuove calcio e magnesio dal corpo. Durante il trattamento termico, il contenuto di stronzio diminuisce drasticamente.
Lo stesso vale per i pomodori. Una leggera diminuzione della concentrazione di vitamine dopo il trattamento termico è più che compensata dall'aumento dell'assorbimento del licopene, una sostanza che conferisce ai pomodori un colore rosso. Ma il licopene ha un pronunciato effetto antiossidante. Pertanto, è consigliabile utilizzare regolarmente carote e pomodori bolliti o in umido come prevenzione del cancro e di una serie di altre gravi malattie. Le barbabietole bollite sono molto utili; quando si fa bollire questo ortaggio a radice, le proprietà benefiche non scompaiono affatto.
Inoltre alcune persone, soprattutto quelle che soffrono di malattie dell'apparato digerente, sono controindicate nella fibra grossolana contenuta nelle verdure crude. È scarsamente assorbito e digerito. Dopo il trattamento termico (cottura), questo problema scompare.
Infine, i bambini piccoli che non hanno ancora completamente adattato il lavoro di tutti i sistemi del corpo possono essere dannosi per le verdure crude. Pertanto, è meglio dare loro verdure bollite.
Come ridurre al minimo la perdita di vitamine durante la cottura delle verdure
Ci sono alcune linee guida semplici ma efficaci per ridurre la perdita di vitamine durante la cottura. Soprattutto, prova a cuocere le verdure subito dopo averle sbucciate. Se per qualche motivo non puoi farlo, metti le verdure sbucciate in un contenitore di acqua fredda.
Quando l'acqua bolle, riduci la fiamma in modo che l'ebollizione sia appena percettibile e copri la pentola con un coperchio. Meglio ancora, cuocere a vapore le verdure. Con questo metodo di cottura, la perdita di vitamine sarà minima.
