Molti sono confusi dalla parola "manzo". Dopotutto, la carne di maiale si chiama maiale, agnello - agnello e pollo - pollo. Allora perché la carne di mucca si chiama manzo? La risposta ha origine dal tempo dell'esistenza della Russia ed è catturata nei dizionari etimologici.
Origine etimologica della parola "manzo"
In Russia, il termine "manzo" era usato per la carne bovina. Il dizionario etimologico di Semenov indica che "manzo" deriva dalla parola slava comune govedo, che significa "toro" o "bestiame".
A sua volta, la parola govedo deriva dalla radice indoeuropea gou, quindi è molto consonante con parole straniere dello stesso significato. Questi includono:
- govs (in indoeuropeo);
- mucca (in inglese);
- kov (in armeno).
Oltre a un'interpretazione dettagliata, Dahl ha descritto nei minimi dettagli tutte le parti del manzo dalla testa alla groppa.
Tutte queste parole nella traduzione significano "mucca".
Il dizionario esplicativo di Dahl, così come i dizionari etimologici di Semenov e Krylov, interpretano la parola "manzo" allo stesso modo: toro, mucca, bestiame. Tuttavia, Dahl si sofferma sul toro, specificando che l'aggettivo “manzo” significa “preso dal toro”. Pertanto, la parola "manzo" è tradotta più accuratamente come "carne presa dal toro".
Manzo: un vocabolario culinario
È noto che anticamente la parola "manzo" significava la carne di un toro, poiché la gente usava una mucca per ottenere il latte. La carne di mucca non veniva mangiata affatto, tranne che nei momenti difficili durante la fame.
Tuttavia, l'attuale situazione economica non consente di aderire a tale cultura alimentare. La carne delle mucche viene sistematicamente utilizzata nell'alimentazione, ma viene chiamata - come prima - la parola "manzo", anche se sarebbe più corretto chiamare quest'ultima "manzo". In Russia, la carne di bovini (tori e mucche) non è separata per genere, ma ha un nome comune: manzo.
La carne di vacca o di bue nell'Europa occidentale è considerata un prodotto di seconda scelta e viene utilizzata raramente.
Quindi, questa parola nasconde la vera origine di questo prodotto. A sua volta, il termine "vitello" si riferisce alla carne giovane, che è di qualità superiore. Nella cucina dell'Europa occidentale, il termine "manzo" non viene utilizzato. Per cucinare piatti di carne, comprese le bistecche fritte, usano carne di vitello o di toro.
A seconda dell'età dell'animale, la carne bovina è classificata in cucina come:
- vitello da latte - carne di vitelli giovani (2 settimane - 3 mesi);
- manzo giovane - 3 mesi - 3 anni;
- manzo - oltre 3 anni.
