Il cavolo era coltivato in cultura dagli abitanti dell'antico Egitto. Lo servivano per dessert, come un piatto dolce. E Pitagora credeva che il cavolo mantenesse uno stato d'animo allegro e buon umore.
Nel genere della famiglia delle Crocifere, che comprende il cavolo, ci sono più di 35 specie. Diversi tipi di cavolo differiscono l'uno dall'altro nella struttura. Ogni specie ha molte varietà. I più usati e popolari:
- cavolo bianco, - testa Rossa;
- colorato, - broccoli, - Bruxelles, - Savoiardo, - cavolo rapa, - Pechino, - Cinese (bokchoy).
Cavolo
Cavolo cappuccio e cavolo rosso sono i due tipi più comuni di cavolo. Piante biennali che formano una testa di cavolo già nel primo anno di vita, liberando una rosetta di foglie dal germoglio apicale. Il cavolo conserva le vitamine fino a otto mesi. Nel cavolo rosso, oltre ad altre vitamine ed elementi, è contenuta la cianidina, che regola il grado di permeabilità delle pareti dei vasi sanguigni e viene utilizzata nella prevenzione delle malattie vascolari.
Verza
Sembra più un cavolo bianco. Ma ha un colore verde, la superficie delle sue foglie è irregolare e la testa del cavolo è più sciolta. Contiene più vitamine e sostanze nutritive del cavolo bianco.
Cavolfiore
Il cavolfiore è una pianta annuale. Si mangiano solo le teste (germogli attorcigliati di peduncoli - ecco perché questo cavolo si chiama "cavolfiore"). È a maturazione precoce, ha proprietà dietetiche e un gusto eccellente. Ha fibra morbida ed è ben assorbito dal corpo. È utile per il trattamento delle malattie gastrointestinali.
Broccoli
I broccoli sono chiamati "asparagi" perché questa varietà di cavolfiore non forma una testa di cavolo densa come il cavolfiore. Il suo sapore è più piccante e la sua consistenza è più grassa che colorata. È piuttosto resistente. Ha uno stelo potente. Forma teste non solo sui peduncoli, ma anche nelle ascelle delle foglie, quindi puoi ottenere due raccolti a stagione. I broccoli, a differenza del cavolo, sono ricchi di proteine e oligoelementi. Questo ortaggio ha la proprietà di prevenire l'accumulo di colesterolo nel corpo.
cavoletti di Bruxelles
Anche una pianta biennale. È considerata una prelibatezza per il suo gusto e aroma unici. Ha una struttura insolita: piccole teste di cavolo si formano nelle ascelle delle foglie lungo l'intero gambo. È una volta e mezzo più calorico del cavolo bianco. I cavoletti di Bruxelles crescono e danno frutti fino a dicembre, senza paura del gelo. E mantiene congelate tutte le sue proprietà.
cavolo rapa
Questa specie forma un fusto, simile nell'aspetto a una rapa e nel gusto a un ceppo di cavolo. Coltivato come coltura annuale. È apprezzato per il suo alto contenuto di vitamine, in particolare del gruppo C e B.
Cavolo cinese e cavolo cinese
Pechino e il cavolo cinese (bok choi) sono ortaggi a foglia. È conveniente usarli nelle insalate. Contengono proteine, pectine, acido citrico, sali minerali e numerose vitamine.
