Il pane nero o di segale fa bene all'organismo se preparato con la giusta tecnologia. Nei paesi nordici, il pane nero è apparso già nell'XI secolo e da allora la tecnologia di produzione non è cambiata. Si consiglia di consumare 300 grammi di pane di segale al giorno per ricostituire il necessario, soprattutto nel periodo autunno-inverno, la norma di vitamine e microelementi necessari per il corpo.
Sostanze utili e vitamine contenute nel pane nero
Il pane nero è fatto con lievito madre, farina di segale, sale e acqua. Contiene le seguenti vitamine e minerali:
- vitamine del gruppo B;
- vitamina PP;
- vitamina C;
- ferro;
- magnesio;
- potassio;
- cellulosa;
- lecitina;
- lisina;
- proteine;
- fosfatidi.
Durante il processo di preparazione vengono aggiunte molte sostanze utili contenute nei diversi tipi di pane nero. Di grande importanza è il fatto che il pane nero include gusci di grano di germe di segale, fibra alimentare, enzimi che stimolano il lavoro del tratto gastrointestinale. Il pane di segale è ipocalorico, quindi se ne consiglia l'inserimento in varie diete per chi vuole dimagrire, ed è inserito anche nella dieta dei diabetici.
Oltre ai componenti elencati, il pane nero "Borodino" contiene un po' di farina di frumento, semi di cumino, coriandolo, melassa e malto. Questo pane è più calorico della segale, della crema pasticcera, dal sapore agrodolce. La tecnologia per fare il pane Borodino è complessa, non consente l'uso di conservanti ed esaltatori di sapidità, il che parla a suo favore. La melassa è ricca di vitamine e zucchero di canna, mentre il malto è ricco di oligoelementi e aminoacidi.
Proprietà utili del pane nero e loro applicazione
Il pane nero è utile per i diabetici e per la prevenzione del diabete, la presenza di ferro, magnesio e potassio lo rende un prodotto indispensabile per l'anemia e le malattie cardiovascolari.
Per beneficiare dell'uso del pane nero, è necessario saperlo scegliere. Il pane di segale, realizzato secondo la corretta tecnologia, dovrebbe avere una crosta marrone scuro senza fuliggine e segni di bruciature. La mollica non deve risultare appiccicosa e/o intervallata da grumi di farina o pane vecchio.
Il pane nero si conserva bene se avvolto in carta bianca o lino. Non può essere conservato con pane bianco.
Le zuppe e il pesce grasso, così come le verdure senza amido, si sposano bene con il pane di segale.
Per eliminare i capelli dall'untuosità, crea la seguente maschera. Il pane nero viene versato con acqua bollente, insistito per circa un'ora e poi strofinato sul cuoio capelluto. Avvolgono la testa in polietilene, mettono sopra un cappello di lana e lo tengono per mezz'ora, quindi lo lavano via.
Il danno del pane nero
Questo pane non è raccomandato per le persone che soffrono di gastrite e altre malattie gastrointestinali. È necessario sostituirlo con bianco, ma non fresco, ma il secondo giorno dopo la cottura.
Inoltre, devi sapere che il pane nero non è combinato con verdure amidacee e carne fritta, nel secondo caso potrebbe esserci bruciore di stomaco. Inoltre, non è consigliabile mangiare pane di segale con cibi acidi.
