I cervelli di manzo sono un prodotto prelibato. Contengono la metà delle proteine della carne. Utile per cardiopatia ischemica e aterosclerosi. Non abusare per ipertensione e diabete.
È necessario
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- Con salsa di funghi:
- cervello fresco - 500 g;
- radice di prezzemolo4
- sedano;
- cipolle - 1 pz;
- funghi - 300 g;
- farina - 50 g;
- panna acida - 200 g;
- erbe fresche.
- Casseruola:
- cervelli di manzo - 500 g;
- patate - 5 pezzi;
- carote - 2 pezzi;
- uovo - 5 pezzi;
- burro - 50 g;
- erbe fresche.
- Bitlet:
- cervello - 500 g;
- uovo - 2 pezzi;
- latte - 100 ml;
- pane integrale - 1 fetta;
- briciole di pane;
- erbe fresche.
Istruzioni
Passo 1
In salsa di funghi. Cancella cervelli grezzi dai film. Versare l'acqua in una casseruola e metterla sul fuoco. Mettici dentro cervelli interi e metà. Aggiungere le radici, la cipolla, il sale, il pepe e l'alloro. Versare l'aceto. Quando l'acqua bolle, abbassate la fiamma e chiudete il coperchio. Cuocere finché sono teneri per mezz'ora. Preparare la salsa. Risciacquare i funghi freschi, tagliarli a fettine sottili. Scaldare una padella con il burro e farli rosolare. Aggiungere la farina e la panna acida. Condire con sale e pepe. Mettere i cervelli preparati su un piatto e versarvi sopra la salsa. Guarnire con erbe fresche.
Passo 2
Casseruola. Versare acqua bollente sui cervelli di manzo freschi, rimuovere pellicole e vene. Sbucciare le patate, sciacquarle e metterle in una pentola d'acqua. Mettere sul fuoco e far bollire fino a metà cottura. Spoon il cervello di manzo e fai sobbollire per altri 20 minuti. Scolare e schiacciare il cervello e le patate. Lessare le carote, tagliarle a cubetti e aggiungere alla massa. Sbattere un uovo, sale e pepe a piacere. Lavate le verdure, asciugatele con un tovagliolo di carta e tritatele finemente. Bollire un uovo di gallina e tritarlo. Aggiungere alla purea insieme alle erbe. Mescolare bene il composto. Ungete una teglia con il burro e aggiungete le patate schiacciate. Preriscaldare il forno e cuocere 45 minuti fino a doratura. Servire caldo.
Passaggio 3
Bitlet. Mettere i cervelli di manzo fresco in acqua fredda e lasciarli a bagno per 2 ore. Quindi lavare, togliere le pellicole e cuocere per qualche minuto. Aggiungere il pane bianco ammollato e il tuorlo d'uovo. Sciacquare il prezzemolo fresco, asciugarlo con un canovaccio e tritarlo finemente. Aggiungere alla carne macinata. Condite con sale e pepe a piacere. Dividere in piccole cotolette ovali. Spalmare con l'uovo sbattuto, rotolare nel pangrattato e soffriggere in olio vegetale fino a doratura. Servire con un contorno di verdure.
