Il tkemali è una salsa tradizionale della cucina georgiana. Si prepara dalla polpa di prugna ciliegia con l'aggiunta di aglio ed erbe aromatiche. La menta di palude (ombalo) deve essere aggiunta al classico tkemali.
È necessario
-
- Per il tkemali di prugne ciliegie:
- 1 kg di prugne ciliegie;
- 2 cucchiai di coriandolo tritato
- 2 cucchiai di aneto tritato
- 1/4 cucchiaino di peperoncino piccante macinato (può essere sostituito con peperoncino fresco);
- 1/4 bicchiere d'acqua;
- zucchero;
- sale.
- Per il tkemali di prugne:
- 1 kg di prugne (snocciolate);
- 50 gr di zucchero;
- 20 g di sale;
- 1, 5 g di peperoncino rosso (macinato);
- 50 g di coriandolo;
- 50 g di aneto;
- 1/2 cucchiaino di coriandolo
Istruzioni
Passo 1
Cherry plum tkemali Lavate il cherry plum e mettetelo in una casseruola. Aggiungere l'acqua, mettere la padella sul fuoco basso, portare a ebollizione e cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando la buccia inizia a rimanere indietro rispetto alla prugna ciliegia (ma il tkemali non è ancora molto bollito), spegnere il fuoco.
Passo 2
Gettare la prugna ciliegia in uno scolapasta e lasciare scolare il liquido. Scolare il brodo in un barattolo separato (puoi ricavarne la gelatina). Strofinare bene la prugna ciliegia attraverso un colino, separando i semi e la pelle.
Passaggio 3
Lavare il coriandolo e l'aneto, asciugarli e tritarli il più piccolo possibile oppure tritarli in un frullatore. Sbucciare l'aglio e passare attraverso una pressa o schiacciare molto bene. Lavate i peperoncini freschi, asciugateli e tritateli finemente.
Passaggio 4
Rimettete sul fuoco il purè di prugne, salate e aggiungete lo zucchero a piacere. Portare a ebollizione la massa di prugne ciliegie. Aggiungere le erbe preparate, l'aglio e il pepe. Mescolate bene il tutto e fate bollire per due minuti, ricordandovi di eliminare la schiuma.
Passaggio 5
Versare la salsa tkemali preparata in barattoli o bottiglie sterilizzati e sigillare bene. Avvolgere i vasetti con la salsa e lasciar raffreddare completamente. Conserva tkemali in un luogo fresco.
Passaggio 6
Tkemali di prugne La salsa classica è a base di prugne ciliegie, ma in mancanza di essa, puoi usare le normali prugne. Lavate e asciugate le prugne. Quindi rimuovere i semi da loro e passare la polpa attraverso un tritacarne. Aggiungere lo zucchero e il sale, mescolare bene e mettere a fuoco basso. Portate a bollore e, mescolando di tanto in tanto, fate sobbollire per cinque minuti.
Passaggio 7
Lavate, asciugate e tritate finemente le erbe aromatiche. Sbucciare l'aglio e premere o schiacciare.
Passaggio 8
Aggiungere l'aneto preparato, il prezzemolo, l'aglio, il coriandolo e il peperoncino alle prugne. Mescolate bene e portate a bollore la salsa. Togliere dal fuoco. Dopo il raffreddamento, la salsa è pronta per l'uso. Conservalo in frigorifero.
Passaggio 9
La salsa tkemali viene servita con piatti di pesce e carne, oltre a contorni di patate e pasta. Può essere utilizzato anche per la cottura di carne e pollame.
