Il tofu è un prodotto che è apparso di recente sul mercato russo a seguito della penetrazione di piatti asiatici nei menu di ristoranti e caffè. Nel frattempo, la storia del tofu risale a più di duemila anni.
Come si fa il tofu?
Il tofu è una cagliata di fagioli compressa alla consistenza del formaggio. Come sapete, la cagliata si ottiene cagliando le proteine del latte sotto l'influenza dell'acido. Nel caso del tofu il principio è lo stesso, ma come materia prima non si usa il latte di vacca, ma il latte di soia. Per ottenere un liquido simile al latte dei semi di soia, i fagioli vengono messi a bagno in acqua per diverse ore, quindi vengono schiacciati insieme al liquido. Quindi la massa viene spremuta, il liquido decantato viene bollito per la pastorizzazione e raffreddato. Il prodotto risultante contiene molte proteine, inclusi tutti i cosiddetti amminoacidi "essenziali", nonché vari oligoelementi. Nei paesi del sud-est asiatico, il latte di soia viene utilizzato alla pari del latte di mucca, poiché non è meno utile ed è anche abbastanza facile da digerire.
In Oriente, il tofu è spesso chiamato "carne disossata", perché è grazie alla farina di fagioli che le popolazioni asiatiche ottengono le proteine nella quantità richiesta.
Vari coagulanti sono usati per cagliare le proteine della soia. Ad esempio, la purea di soia può essere bollita con sale marino, acido citrico e persino gesso. In ogni caso, la proteina si accartoccerà e otterrai una massa molto simile alla solita ricotta. Come nel caso dei formaggi casalinghi, la massa viene spremuta e pressata, avvolta in un telo, dopodiché il prodotto viene posto in una confezione sottovuoto con acqua (come alcuni tipi di formaggi tradizionali). Inoltre, c'è la possibilità di conservare il tofu in un contenitore d'acqua. Se l'acqua viene cambiata ogni giorno, il formaggio verrà conservato per almeno una settimana.
I benefici del formaggio di soia
La popolarità del tofu in Oriente è dovuta a una serie di fattori. In primo luogo, è la fonte più economica di proteine e aminoacidi essenziali, inoltre, di origine non animale. Inoltre, il tofu contiene una piccola quantità di carboidrati, che lo rende più facile da digerire. In secondo luogo, il tofu si adatta perfettamente al concetto di molte cucine asiatiche, dal momento che non ha praticamente un sapore proprio, il che significa che è in grado di assorbire i sapori aspri di salse e condimenti.
Il formaggio di soia tollera bene il congelamento, ma dopo lo scongelamento perderà parte del liquido, il che porterà alla comparsa di pori.
Il formaggio di soia o di ricotta è disponibile in una varietà di varietà. Alcuni, come il tofu duro, sono ottimi per le salse fritte e fritte. Il formaggio a pasta molle viene spesso utilizzato nella preparazione di dolci, salse, zuppe. Inoltre, i produttori spesso arricchiscono il sapore del tofu aggiungendo noci o condimenti. La popolarità del tofu è dovuta anche al fatto che si adatta bene a varie diete, cucina vegetariana e digiuno, poiché non è un prodotto di origine animale, ma allo stesso tempo è in grado di fornire all'organismo una quantità sufficiente di proteine.
