Il misterioso prodotto del tofu non è noto alla massa generale delle persone abituate alla cucina nazionale russa. Di solito sanno che si tratta di un alimento dietetico, ma non tutti sanno di cosa è fatto e quali sono i suoi benefici.
Tofu: prelibatezza o necessità?
Il tofu, o cagliata di fagioli (formaggio), è la fonte più ricca di proteine per il corpo umano ed è estremamente popolare in Cina e Giappone. Le ragazze dimagranti, i vegetariani e gli amanti della cucina asiatica sono considerati i suoi principali fan, poiché il tofu è preparato con semi di soia ipocalorici e nutrienti, praticamente privi di grassi e carboidrati. Tuttavia, i nutrizionisti non raccomandano di mangiare questo prodotto in tonnellate, poiché può danneggiare il corpo.
La soia è l'unica pianta che fornisce all'organismo una proteina vegetale completa, simile alle proteine animali.
Il tofu contiene nove aminoacidi essenziali per una buona salute. In termini di quantità di proteine, la cagliata di soia supera manzo, pesce e persino uova - inoltre, regola i livelli di colesterolo, riducendo il rischio di sviluppare malattie del sistema cardiovascolare. Le proteine vegetali sono facilmente assorbite dall'organismo, il che le rende adatte a persone con un tratto gastrointestinale debole, chi soffre di allergie proteiche e atleti che costruiscono muscoli. Il tofu contiene anche fitoestrogeni (un analogo degli ormoni sessuali femminili), calcio e fibra alimentare.
Come si fa il tofu?
Fare la ricotta è come fare il formaggio con il latte fresco. Si ottiene dalla cagliatura del latte di soia, a cui viene aggiunto un coagulante addensante, aceto o succo di limone, mescolato, riscaldato e pressato in dense bricchette. Esistono tre tipi principali di tofu, classificati in base al modo in cui sono realizzati e al grado di consistenza.
Oggi la produzione di latte di soia è diventata molto semplice: invece di semi di soia che richiedono lavorazione, i produttori lo producono con polvere di soia già pronta.
Più densa e secca è la consistenza del tofu, più proteine contiene. Gli europei preferiscono la cagliata di fagioli densa e soda (occidentale), ottima per grigliare, arrostire o gulasch. Gli asiatici preferiscono il tofu (cotone) più morbido e acquoso utilizzato nei loro primi piatti.
Il tipo di prodotto più delicato è considerato una varietà di seta, la cui consistenza ricorda una crema pasticcera o un budino. È comunemente usato in salse, purè di patate, zuppe e piatti dolci e al vapore. Poiché non a tutti piace il gusto del tofu, molti produttori aggiungono spezie, paprika, erbe, noci o funghi, ma il gusto originale del tofu è perso.
