La farina di segale è ricca di glutine, che permette di ottenere da essa un pane scuro poroso, spugnoso e più denso del grano. L'intenso profumo fruttato di questa farina e il suo sapore caratteristico la rendono molto caratteristica. La farina di segale viene spesso utilizzata per cuocere non solo il pane, ma anche varie torte, panini, torte, biscotti a causa del suo aroma e colore, viene aggiunta all'impasto per torte e biscotti.
Torte al miele di avena e segale con birra
Le torte di farina di segale sono dense e appiccicose, quindi ci mettono farina di grano o avena per rendere l'impasto "più leggero". Questa antica ricetta utilizza tre tipi di farina, oltre alla birra scura aromatica e lo stesso miele aromatico. Avrai bisogno:
- 90 grammi di farina di segale;
- 90 grammi di farina di frumento;
- 180 grammi di farina d'avena;
- 10 grammi di lievito secco;
- 1 ½ cucchiaino di sale;
- 1 cucchiaio di miele di grano saraceno liquido;
- 1 ½ cucchiaino di olio di semi di girasole;
- 300 ml di acqua tiepida;
- 450 ml di birra scura.
Macinare la farina d'avena in una polvere grossolana in un frullatore. Unire sia la farina che i cereali macinati, il lievito e il sale in una ciotola capiente. In un recipiente mescolare acqua, miele e olio di semi di girasole. Unire gli ingredienti liquidi e quelli secchi, aggiungere la birra e impastare bene l'impasto. Coprire con un panno umido e lasciare in un luogo caldo per un'ora. Quando il composto inizia a bollire e a lievitare, l'impasto è pronto. Friggere le tortillas come frittelle in una padella di ghisa calda, ampia, pesante, preferibilmente unta. Servire caldo con panna acida o marmellata.
Biscotti di segale allo zenzero
La farina di segale dona a questi biscotti un sapore speciale che apprezzerete sicuramente. Avrai bisogno:
- 1 tazza di burro ammorbidito;
- ½ bicchiere di zucchero fino;
- 1 uovo di gallina;
- 1 bicchiere di farina di segale;
- 1 bicchiere di farina di frumento;
- 1 cucchiaino di zenzero in polvere:
- 1 cucchiaino di cannella;
- 2 cucchiaini di lievito per dolci:
- 3 cucchiai di zucchero semolato.
Sbattere insieme il burro ammorbidito e lo zucchero fine. Aggiungere l'uovo mentre si monta. Setacciare entrambe le farine insieme alle spezie secche in polvere. Mescolare gradualmente il composto nel composto di burro e uova, aggiungendo non più di ½ tazza di ingredienti secchi alla volta. Spolverare leggermente il piano di lavoro con farina di frumento e impastare leggermente l'impasto risultante. Raccoglilo in una palla e, avvolgendolo con pellicola trasparente, invialo in frigorifero per 1 ora a 2 giorni. Tale impasto può rimanere nel congelatore più a lungo, fino a un mese.
Preriscaldare il forno a 180 ° C. Stendere l'impasto finito in uno strato spesso mezzo centimetro. Ritagliare i biscotti utilizzando degli appositi stampini. Adagiatela su una teglia foderata con carta da forno e cospargetela di zucchero semolato. Cuocere fino a doratura per 10 minuti. Fate raffreddare e servite o conservate in un contenitore ermetico.
