Il pane di segale è molto più salutare del pane bianco di frumento. La farina di segale contiene una varietà di vitamine e minerali. Le sostanze benefiche contenute nel pane nero aiutano a mantenere la linea e in generale hanno un effetto benefico sull'organismo. Per fare il pane di segale non è necessario cercare ingredienti difficili da trovare. Molto probabilmente sono già tutti a casa tua.
È necessario
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- Per la cultura iniziale:
- 6-7 grammi di lievito crudo;
- 375 millilitri di acqua calda;
- 125 grammi di farina.
- Per il test:
- 2 chilogrammi di farina di segale;
- 750 millilitri di acqua calda;
- 20 grammi di sale.
Istruzioni
Passo 1
Il primo giorno è necessario preparare il lievito. Sciogliere il lievito in 375 ml di acqua. L'acqua deve essere calda per una migliore fermentazione. Ma in nessun caso usate acqua calda: farà bollire il lievito e la pasta madre non funzionerà. Versare 125 grammi di farina, sostituire l'impasto, infarinare un po', coprire con un canovaccio e un coperchio. Mettilo in un luogo caldo fino a domani.
Passo 2
Il secondo giorno, sciogliere la coltura starter risultante in 250-375 millilitri di acqua tiepida per rendere l'impasto liquido. Mescolare accuratamente.
Passaggio 3
Scegli un piatto grande e comodo che faccia anche da impasto. Versare il resto dell'acqua tiepida e tutto il lievito madre liquido. Versare circa 1/3 della farina nel composto. Mescolare molto velocemente, lisciare e spolverare di farina. Coprire il piatto con un coperchio e metterlo in un luogo caldo per 12-14 ore.
Passaggio 4
Trascorso questo tempo aggiungete il sale e la farina rimasta. Ora devi impastare l'impasto a lungo e molto accuratamente. Dopo aver impastato, dividere l'impasto in filoncini, coprirli con un canovaccio e lasciarli in luogo tiepido fino a quando non saranno sollevati. Dovrebbero aumentare di circa 2 volte.
Passaggio 5
Se cuoci il pane in un vero forno rustico, il suo gusto sarà indimenticabile e il suo tempo di permanenza nel forno sarà di 2-2,5 ore. Se utilizzi una macchina per il pane, il tempo di cottura dipenderà dal modello (leggi le istruzioni).
