Lo zucchero è uno degli alimenti più importanti che costituiscono la base della dieta umana. A volte può sorgere una situazione in cui, volenti o nolenti, devi abbandonarlo parzialmente o addirittura completamente. Ma questo non significa un deterioramento della qualità della vita. È del tutto possibile trovare una degna alternativa al Sahara.
Perché le persone rinunciano allo zucchero?
Lo zucchero è controindicato nei pazienti con diabete mellito, provoca carie, aumenta la pressione sanguigna, per non parlare di quanto catastrofico possa influenzare la condizione della figura. A volte abbandonarlo può letteralmente salvare una vita. Non ci sono così poche alternative alla "dolce morte", dal dolcificante sintetico ai sostituti del tutto naturali. Ognuno di loro ha i suoi vantaggi e svantaggi.
Una persona sente il gusto non solo con la lingua, ma anche con il naso. Pertanto, a volte risulta essere abbastanza sufficiente condire un piatto o una bevanda con un qualche tipo di aroma, ad esempio vaniglia o cannella, in modo che il cervello pensi alla dolcezza stessa.
Dolcificanti sintetici
I sostituti sintetici come lo xilitolo o il ciclamato sono praticamente zero calorie e non hanno assolutamente alcun effetto sui livelli di zucchero nel sangue. La loro dolcezza varia a seconda del nome e della forma di rilascio: liquido, sotto forma di compresse o polvere. Alcuni di loro non vengono distrutti nemmeno ad alte temperature, quindi possono essere utilizzati nel processo di cottura e persino inseriti nei prodotti da forno. Questi sono dolcificanti come ciclamato o saccarina. Allo stesso tempo, non dobbiamo dimenticare che lo zucchero non solo dà gusto alla pasticceria, ma contribuisce anche al legame degli ingredienti tra loro, quindi l'impasto per biscotti potrebbe non funzionare con la sola saccarina. Inoltre, è stato a lungo notato che, nonostante il contenuto calorico quasi zero, i dolcificanti artificiali sono abbastanza in grado di promuovere un aumento del peso corporeo. Gli scienziati associano questo paradosso al fatto che il corpo, reagendo al loro gusto, rilascia insulina in eccesso nel flusso sanguigno, che invia tutti i carboidrati che incontra nelle riserve di grasso.
La biancheria da letto sintetica può causare seri problemi di salute.
Stevia
Negli ultimi anni si è fatta strada sul mercato la stevia, un dolcificante simile ai suoi omologhi sintetici, ma solo in apparenza. Perché le compresse, la polvere o il liquido con la stevia si basano su un estratto dell'erba anonima con lo stesso nome che cresce in Paraguay. Nel 2010, una commissione internazionale ha completato una serie di studi, concludendo che questo sostituto è completamente sicuro per la salute e ne ha consentito la produzione in serie. Poiché gli ingredienti che compongono la stevia resistono perfettamente alla prova delle alte temperature, possono essere utilizzati anche nei prodotti da forno.
Sostituti naturali
Il saccarosio, a cui siamo abituati, è un disaccaride e talvolta abbandonarlo può significare solo passare ad un altro tipo di zucchero, ad esempio il fruttosio. Va ricordato che altri zuccheri possono differire leggermente nel gusto da uno zucchero raffinato così familiare e la loro quantità sufficiente per conferire la dolcezza desiderata può variare in una direzione o nell'altra. Pertanto, dovrai sperimentare un po' prima di poter trovare l'equilibrio desiderato, ma in caso di successo, gli zuccheri alternativi potrebbero sostituire il saccarosio.
