È sempre più difficile trovare alimenti naturali e salutari sugli scaffali dei negozi. Bassi livelli di nitrati sono uno dei principali indicatori della loro purezza e sicurezza. Non sarà possibile eliminarli completamente, ma è del tutto possibile ridurre la quantità di nitrati che entrano nel corpo umano.
Cosa sono i nitrati e in che modo sono pericolosi?
Nitrati e nitriti sono sali ed esteri dell'acido nitrico (composti chimici inorganici).
Sono un prodotto comune dello scambio di sostanze azotate negli organismi viventi: piante e animali. Il corpo umano produce anche nitrati. Sono coinvolti nel funzionamento del sistema cardiovascolare e regolano la pressione sanguigna.
I nitrati entrano nel corpo umano come segue:
- con alimenti di origine vegetale;
- con carne;
- con prodotti a base di carne e semilavorati;
- con acqua potabile;
- con medicinali.
Quantità eccessive di nitrati vengono convertite in nitriti tossici dagli enzimi nel corpo umano. Entrano nel flusso sanguigno, convertono l'emoglobina in metaemoglobina, che porta a gravi disturbi della respirazione dei tessuti.
I nitrati contribuiscono alla formazione della microflora intestinale patogena. Nel corpo umano vengono rilasciate tossine velenose e il corpo viene avvelenato.
I principali sintomi di avvelenamento da nitrati:
- dolore addominale acuto;
- nausea;
- vomito;
- azzurro del viso e delle unghie;
- ingrossamento del fegato;
- diarrea sanguinolenta;
- dispnea;
- battito cardiaco accelerato;
- mal di testa;
- stanchezza e sonnolenza.
L'uso costante di alimenti ad alto contenuto di nitrati può causare disturbi metabolici, allergie e malattie della tiroide. I nitrati influenzano negativamente la microflora intestinale, influenzano negativamente il sistema ormonale umano e possono causare aborti spontanei e infertilità.
Un'altra qualità negativa dei nitrati è che possono accumularsi gradualmente nel corpo.
I nitriti sono molto pericolosi per i bambini fino a un anno. Nei bambini di età inferiore ai tre mesi sono completamente assenti enzimi speciali che ripristinano la metaemoglobina in emoglobina. Le madri che allattano devono seguire una dieta e scegliere con cura gli alimenti per la loro dieta, altrimenti le sostanze nocive entreranno nel corpo del bambino insieme al latte.
Come misurare la quantità di nitrati negli alimenti
Il Ministero della Salute ha determinato le norme ammissibili per il consumo di nitrati.
Per gli adulti, è considerato sicuro consumare 0,2 mg di nitrito e 5 mg di nitrato per 1 kg di peso corporeo al giorno. Norma sull'acqua potabile: la concentrazione di nitrati non deve superare i 45 mg / l. Esistono standard per il contenuto di nitrati e per vari alimenti.
Secondo le regole, tutta la frutta e la verdura devono essere sottoposte a un test per il contenuto di sostanze nocive prima di entrare negli scaffali dei negozi. Puoi misurare in modo indipendente la quantità di nitrati negli alimenti. Per fare ciò, è necessario acquistare un tester di nitrati portatile (ecotester). I modelli moderni sono molto compatti, precisi e facili da usare.
È meglio acquistare un dispositivo digitale, è facile da usare, è conveniente e il risultato è abbastanza accurato.
Quando si sceglie un misuratore, considerare le dimensioni e il peso del dispositivo, la sua velocità e la sensibilità della sonda. Puoi controllare i prodotti per la sicurezza direttamente nel negozio.
Il tester è molto facile da usare. È necessario collegare la sonda alla verdura o alla frutta e premere il pulsante "start". Dopo alcuni secondi il display visualizzerà il valore misurato. In genere, i dati digitali del contatore sono accompagnati da un'illuminazione a colori. Uno sfondo rosso significa che il livello di nitrati è significativamente più alto del normale. Alcuni tester possono inoltre misurare il livello di radiazione. La misurazione della radioattività è una funzione utile poiché le radiazioni sono estremamente dannose per la salute.
Un tester per nitrati può essere acquistato in un negozio specializzato o ordinato online.
Il determinante più semplice del contenuto di nitrati negli alimenti sono le strisce reattive speciali. È sufficiente attaccarli a un taglio di un ortaggio (frutta) e attendere l'indicazione del colore.
Come proteggersi e ridurre la quantità di nitrati negli alimenti
Ci sono modi semplici per ridurre la quantità di nitrati nel cibo.
Acquista frutta e verdura durante la stagione del raccolto. Ad esempio, è meglio saltare l'acquisto di lamponi e fragole fresche in inverno. In estate e in autunno, puoi tranquillamente prendere mele, albicocche e uva.
Le verdure e le verdure macinate contengono meno nitrati rispetto alle colture in serra.
I nitrati si dissolvono facilmente in acqua, quindi le verdure devono essere lavate bene. La pulizia riduce la quantità di nitrati di circa il 10-12% e l'ebollizione (stufatura) del 40-70%. Tuttavia, durante la frittura o altri trattamenti termici, la quantità di vitamine diminuisce insieme ai nitrati.
Un altro modo per eliminare i nitrati è mettere sott'aceto o sottaceto le verdure. Quando vengono salati o fermentati, circa il 50-60% delle sostanze nocive vengono rilasciate nella salamoia.
Mangia più agrumi. La vitamina C riduce gli effetti nocivi dei nitrati sul corpo umano.
Cetrioli e barbabietole non vengono solo tagliati alle estremità, è in essi che si concentra la più alta concentrazione di nitrati.
La maggior quantità di nitrati si accumula nella buccia dei frutti e negli steli delle erbe, quindi è consigliabile sbucciare le verdure sospette (frutta) e utilizzare solo foglie di erbe speziate per il cibo.
Rispettare le regole per la conservazione degli alimenti. Verdure, verdure e frutta devono essere conservate in frigorifero a una temperatura di + 2 ° C.
