Il muksun è un delizioso pesce gourmet che può essere utilizzato per preparare tantissimi piatti: semplici, multicomponenti, quotidiani o festivi. Il pesce è assolutamente universale, è adatto per cuocere, salare, friggere, cuocere a vapore. La carne di muksun delicata e fondente in bocca viene consumata anche cruda - sotto forma di Stroganin, popolare tra i popoli del nord.
Muksun: vantaggi e caratteristiche della cucina
Il pesce muksun appartiene alla famiglia dei salmoni. Gli esemplari di grandi dimensioni raggiungono un peso di 8-10, ma spesso vengono messi in vendita esemplari più piccoli che pesano fino a 2 kg. Questo pesce può essere tagliato a tranci o cotto intero, farcito e infornato.
Come altri salmoni, il muksun è molto salutare. Il pesce è ricco di vitamine E, B e D, fosforo, potassio, magnesio e iodio. La carne contiene molte proteine, acidi grassi polinsaturi, adatti alla dieta e agli alimenti per l'infanzia. Per fornire al corpo i micro e macro elementi necessari, è sufficiente inserire nel menu 2 piatti di pesce a settimana. Il contenuto calorico è moderato, il pesce è ben assorbito e non provoca reazioni allergiche. La quantità esatta di calorie dipende dalla ricetta specifica. Aggiungere verdure ed erbe aromatiche, cuocere, grigliare o cuocere a vapore per rendere il piatto più leggero. Le opzioni più soddisfacenti vengono cotte in padella, integrando il muksun con panna, formaggio, panna acida e altri ingredienti ipercalorici.
Sugudai: un classico piatto nordico
Un'opzione insolita che non implica un trattamento termico. È più sicuro utilizzare pesce surgelato. Le carcasse ripetutamente congelate non funzioneranno, la loro carne sarà secca e insapore.
Ingredienti:
- grande carcassa di muksun (del peso di circa 2 kg);
- 3 cipolle grandi;
- 70 ml di olio vegetale raffinato;
- 1 limone piccolo;
- condimenti a piacere (aglio, peperoncino macinato, sale, erbe aromatiche varie).
Scongelare il pesce, tagliarlo a pezzi grossi di circa 1 cm di spessore, metterli in una casseruola capiente, alternandoli con gli anelli di cipolla. Aggiustare di sale, spolverare con pepe nero appena macinato, aggiungere olio e succo di limone appena spremuto.
Sbucciare e tritare grossolanamente l'aglio, tritare le erbe aromatiche. Metti il cibo in una casseruola, chiudi bene il coperchio. Agitare energicamente il contenitore più volte in modo che i pezzi di pesce siano ben saturati con la marinata. Riponete il pesce in frigorifero per almeno 3 ore, oppure è meglio raddoppiare il tempo di tenuta. Servire come spuntino freddo, guarnito con fettine di limone.
Orecchio di muksun: una ricetta passo passo
Un piatto sano e dietetico - orecchio ricco. Risulta essere molto profumato, ma è abbastanza semplice da preparare. Oltre ai filetti, puoi usare quelle parti del pesce che di solito vengono buttate via, ad esempio la testa.
Ingredienti:
- 500 g di muksun;
- 3 patate;
- 1 succosa carota dolce;
- qualche pisello di pepe nero;
- sale e pepe nero macinato a piacere;
- erbe fresche.
Sbucciare il pesce, lavarlo, tagliare la testa, la coda e le pinne, dividere la carcassa in piccoli pezzi. Mettere tutto in una casseruola, coprire con acqua fredda, mettere sul fuoco e portare a bollore. Togliere la schiuma, abbassare la fiamma, aggiungere sale, pepe nero in grani, cipolle intere ed erbe aromatiche: prezzemolo, coriandolo, sedano.
Dopo 5 minuti, togliere le verdure e le cipolle dalla zuppa di pesce. Sbucciare le patate e le carote, tagliarle a cubetti, aggiungere nella padella. Continuare la cottura a fuoco moderato, schiumando di tanto in tanto la schiuma. Cuocere la zuppa di pesce fino a quando le patate sono tenere. Coprite la pentola con un coperchio, spegnete il fuoco e lasciate la zuppa per 5 minuti. Versare la zuppa di pesce nelle ciotole, cospargere ogni porzione con pepe nero macinato al momento. Servire caldo, accompagnato da pane di segale o ai cereali. Un'aggiunta eccellente è una torta appena sfornata ripiena di muksun.
Torta di pesce: la cottura passo passo
È facile preparare una torta fragrante e sostanziosa sull'impasto di lievito di muksun. Sembra molto impressionante nella foto ed è abbastanza adatto per un tavolo festivo. Un piccolo trucco: per la cottura è meglio scegliere un impasto ricco, leggermente dolce, che contrasterà piacevolmente con il ripieno di pesce.
Ingredienti:
- 2 kg di pasta lievitata pronta;
- 1 kg di muksun (carcassa eviscerata disossata);
- 5 cipolle grandi;
- 2 foglie di alloro;
- sale e pepe nero macinato a piacere;
- piselli;
- olio vegetale per friggere.
Sbucciare il pesce, tagliarlo per il lungo, selezionare lische grandi. Risciacquare e asciugare la carcassa lavorata, tagliarla a pezzi grandi, strofinare con pepe e sale. Mettere da parte il muksun per mezz'ora. Sbucciare la cipolla, tagliarla a semianelli sottili, friggere in olio vegetale riscaldato fino a renderla trasparente.
Dividere l'impasto di lievito in 2 parti, arrotolare ciascuna in uno strato. Mettere una torta su una teglia leggermente unta d'olio. Distribuire sopra metà della cipolla fritta. Distribuire uniformemente i pezzi di muksun, adagiare sopra le foglie di alloro e i piselli. Coprire il pesce con la cipolla rimanente. Lo strato finale è l'impasto. Pizzicare delicatamente i bordi della torta, praticare un foro al centro per la fuoriuscita del vapore.
Lasciare lievitare la torta per mezz'ora, ungere la superficie con un uovo sbattuto e mettere la teglia in forno preriscaldato a 200 gradi. Infornare per circa 40 minuti fino a doratura. Prima di rimuovere la teglia, controlla la prontezza dell'impasto con uno stuzzicadenti.
Metti subito la torta finita su una tavola di legno. Spennellare la crosta con il burro, coprire i prodotti da forno con un canovaccio di lino o cotone e lasciar raffreddare. Tagliare la torta a pezzi ordinati prima di servire.
Muksun fritto in pastella d'uovo: veloce e gustoso
L'opzione di cottura più semplice è friggere i pezzi di pesce in una padella. Farina, uova e pangrattato formano una deliziosa crosta, all'interno si nasconde carne tenera e succosa. Puoi servire il pesce con qualsiasi salsa, pomodoro o cremoso.
Ingredienti:
- 1 kg di muksun (carcassa o bistecche);
- 2 uova;
- 0,75 tazze di farina di frumento;
- una manciata di pangrattato;
- olio vegetale raffinato per friggere;
- sale;
- Pepe nero appena macinato.
Risciacquare il pesce, asciugare con un tovagliolo di carta. Sventrate le carcasse intere e tagliatele a fettine. Strofinare i pezzi di muksun con sale e pepe nero. Versare la farina e il pangrattato nei piattini, sbattere le uova in un contenitore separato.
Passate ogni pezzo nella farina, in un uovo e cospargete di pangrattato in modo che la pastella copra completamente il pesce. Friggere il muksun in olio vegetale caldo su entrambi i lati fino a renderlo croccante e dorato. Mettere il pesce su un piatto foderato con carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso. Servire con un contorno di verdure stufate, patatine fritte o riso.
Muksun al forno: opzione dietetica
Il pesce grasso delicato si sposa bene con la frutta acida, ad esempio mele aromatiche succose di varietà tardive.
Ingredienti:
- 1,5 kg muksun fresco (preferibilmente filetto);
- 2 mele grandi in agrodolce o in agrodolce;
- 1 cipolla;
- sale;
- spezie a piacere.
Sbucciare e togliere il torsolo alle mele. Frullate la frutta con un frullatore. In caso contrario, le mele possono essere grattugiate su una grattugia fine. Tagliare la cipolla a semianelli sottili.
Risciacquare il muksun, asciugare con un asciugamano. Tagliare l'intera carcassa eviscerata in bistecche, il filetto non necessita di ulteriore elaborazione. Strofinare i pezzi di pesce con sale, cospargere di spezie. Pepe nero macinato, condimento di pesce già pronto, prezzemolo secco e sedano funzionano bene. Chi preferisce i piatti più speziati dovrebbe provare il peperoncino macinato in piccole quantità.
Metti i pezzi di alluminio su una teglia in base al numero di bistecche preparate. Metti il pesce sulla carta stagnola, coprilo con uno strato di cipolle e salsa di mele. Avvolgere a forma di busta, unendo saldamente i bordi in modo che il gustoso succo non fuoriesca. Mettere la teglia in un forno preriscaldato a 180 gradi. Cuocete il pesce per mezz'ora, lasciate riposare per altri 5 minuti, quindi aprite con cura la stagnola, facendo attenzione a non scottarvi con il vapore. Metti i pezzi di muksun sui piatti riscaldati. Servire con patatine fritte o insalata verde fresca.
