La farina integrale è un prodotto di un'unica macinazione di chicchi di cereali, o semi. A differenza della farina classica, il grano intero viene prodotto senza setacciare. Pertanto, non vi è alcuna separazione delle particelle in termini di dimensioni e qualità.
Storia
Nei tempi antichi, i chicchi di cereali venivano frantumati con i metodi disponibili e, senza ulteriore setacciatura, erano ammessi in cottura: cucinavano il porridge, il pane cotto.
Nell'antica Roma esistevano già setacci in crine per setacciare le femmine e ottenere un prodotto di diverse varietà. In Russia, fino all'inizio del ventesimo secolo, c'era solo una macinatura una tantum. E la setacciatura e la separazione delle farine secondo le varietà veniva fatta dai consumatori stessi nei panifici oa casa. La farina integrale era l'ideale per i poveri. La cottura a base di farina selezionata veniva servita alle case nobili.
Oggi la farina integrale è promossa tra naturopati, dietisti e stili di vita sani.
In Danimarca, all'inizio del Novecento, si decise di passare all'uso diffuso della farina integrale per risparmiare risorse. Quasi immediatamente, il tasso di mortalità nel paese è diminuito del 18%.
Applicazione
L'uso del termine "farina grossa" non è del tutto corretto. La farina integrale, o monomacinata, è simile nella struttura ai cereali fini o alla semola. La dimensione di alcune particelle può raggiungere un millimetro e mezzo. È ampiamente usato per fare il cosiddetto pane sano. Tale farina contiene molti minerali e vitamine utili per il corpo umano, che sono ricchi di cereali.
La farina integrale viene utilizzata per cuocere prodotti da forno, pizza, pasta fatta in casa, gnocchi e altri impasti. I prodotti da forno si distinguono per la loro consistenza ruvida, ma spesso superano in termini di gusto i prodotti a base di farina di prima qualità. Particolarmente buoni sono i pani o i panini fatti con tale farina con l'aggiunta di semi o una miscela di noci.
Caratteristiche vantaggiose
La macinazione integrale della farina migliora la digestione, elimina le tossine, abbassa i livelli di colesterolo nel sangue. Un tale prodotto satura il corpo di microelementi essenziali, soprattutto durante il periodo primaverile del beriberi. A causa del contenuto di vitamine e minerali, i prodotti a base di tale farina sono utili per la prevenzione di molte malattie.
Il pane a grana grossa è adatto per alimenti dietetici e salutistici. I medici segnalano miglioramenti significativi nella salute dei loro pazienti.
Il contenuto di fibre, proteine, saccarosio aiuta a prevenire lo sviluppo di emorroidi e vene varicose. Anche la farina è utile per chi soffre di stitichezza e colite. La farina integrale brucia bene il grasso corporeo, favorisce la perdita di peso. Allo stesso tempo, la pelle diventa elastica e non si incurva quando si perde peso in eccesso.
