Per il suo basso contenuto calorico e la mancanza di carboidrati, la carne di lucioperca è considerata dietetica, indispensabile per gli aderenti a una dieta sana. L'inclusione di questo pesce nella dieta rafforza il sistema nervoso e ha un effetto benefico sul funzionamento del cervello.
È necessario
- Per il lucioperca bollito con funghi:
- - 600 g di lucioperca;
- - 5 funghi freschi;
- - 75-100 g di olive;
- - 1 ½ cucchiaio. l. capperi;
- - 1 carota;
- - 1 radice di prezzemolo;
- - 2 sottaceti;
- - 1 limone;
- - 200 ml di brodo;
- - 2-3 cucchiai. l. salsa di pomodoro calda;
- - 1 foglia di alloro;
- - prezzemolo;
- - zucchero;
- - sale;
- - Pepe.
- Per i rotoli di lucioperca:
- - 1 kg di filetto di lucioperca;
- - 800 g di mele;
- - 1 carota;
- - 80 g di radice di sedano;
- - 1 cipolla;
- - 100 g di maionese;
- - 100 ml di panna;
- - 1 limone;
- - sale.
- Per il lucioperca in salsa:
- - 500 g di filetto di lucioperca;
- - 100 g di champignon o funghi porcini;
- - 12 colli cancerosi;
- - 1 limone;
- - olio vegetale;
- - Pepe;
- - sale.
- Per la salsa:
- - 250 g di panna acida;
- - 2 cucchiai. l. pasta di pomodoro;
- - 200 ml di brodo;
- - 2 cucchiai. l. Farina;
- - 2 cucchiai. l. burro;
- - paprica;
- - sale.
Istruzioni
Passo 1
Lucioperca bollito con funghi
Lavare i funghi freschi o asciugarli accuratamente con un panno umido e pulire. Sbucciare il pesce, sbucciarlo, sciacquarlo e tagliarlo in porzioni. Versare 600 millilitri di acqua calda, aggiungere i funghi preparati, l'alloro, sale, pepe e cuocere per 15-20 minuti finché sono teneri. Quindi prendere i pezzi di lucioperca e funghi con una schiumarola e filtrare il brodo. Lavate, mondate e tritate le carote e la radice di prezzemolo. Poi lessateli a parte in poca acqua. Aggiungere i sottaceti tritati finemente, i capperi e i funghi bolliti. Cuocere tutto insieme per 2 minuti. Unite poi la salsa di pomodoro calda alle verdure, bagnate con il brodo filtrato, condite a piacere con zucchero, sale e pepe. Mescolate, portate a bollore e fate sobbollire per 5-10 minuti. Disporre i pezzi di lucioperca lessati su un piatto da portata, versare sopra la salsa preparata e guarnire con fettine di limone, rametti di prezzemolo e olive.
Passo 2
Involtini di lucioperca
Sciacquare il filetto di lucioperca, asciugarlo, tagliarlo a pezzi e sbatterlo leggermente con un martello di legno. Arrotolare in rotoli e tritare ciascuno con uno stecchino. Sbucciare le cipolle e le carote, tagliarle a fette e lessarle insieme agli involtini di pesce in poca acqua salata. Ci vorranno 15-20 minuti. Quindi raffreddare nel brodo, quindi mettere il lucioperca raffreddato su un tovagliolo in modo che l'acqua sia di vetro. Tagliare le mele lavate e la radice di sedano a striscioline molto sottili. Quindi macinare il sedano con sale, mescolare con le mele e un po' di succo di limone. Condire il tutto con maionese e panna. Trasferire su un piatto da portata, guarnire con gli involtini di lucioperca e guarnire con fettine di verdure fresche.
Passaggio 3
Lucioperca in salsa
Sciacquare bene e asciugare i filetti di lucioperca, quindi tagliarli in 6-8 pezzi e friggerli in olio vegetale finché sono teneri. Condire con sale e pepe. Pulite bene i funghi con un canovaccio umido, spellateli e friggeteli o lessateli in acqua salata. Metti il lucioperca finito in una casseruola, metti sopra i funghi e versa tutto con salsa di panna acida con concentrato di pomodoro. Mettete sul fuoco basso, portate a bollore e fate sobbollire per 5 minuti. Servire in tavola, guarnire con code di gamberi bollite o in scatola e fettine di limone.
Passaggio 4
Salsa di panna acida con concentrato di pomodoro
Sciogliere il burro in una padella e friggere la farina, mescolando di tanto in tanto. Continuando a mescolare in modo che non ci siano grumi, versare gradualmente il brodo. Portare ad ebollizione. Quindi aggiungere la panna acida, mescolare bene fino a che liscio, aggiungere il concentrato di pomodoro e il sale. Cuocere la salsa, mescolando di tanto in tanto, per 3-4 minuti. A fine cottura condire con la paprika.
