Il fegato è meritatamente il sottoprodotto più popolare, non inferiore alla carne o al pollame nel numero di ricette. Viene bollito, stufato, cotto al forno, macinato in patè, aggiunto a zuppe e insalate. Inoltre, cucina qualsiasi piatto dal fegato di maiale e non solo soddisferai il tuo appetito, ma migliorerai anche la tua salute.
È necessario
- Per la zuppa di purè:
- - 400 g di fegato di maiale;
- - 500 ml di brodo di carne;
- - 1 carota;
- - 1 porro;
- - 1 radice di prezzemolo;
- - 80 g di burro;
- - 60 g di farina;
- - tuorli di 2 uova di gallina;
- - 200 ml di crema al 10%;
- - sale;
- Per il barbecue:
- - 400 g di fegato di maiale;
- - 100 g di strutto;
- - 10-12 pomodorini;
- - 3 spicchi d'aglio;
- - 1/4 di cucchiaino. zenzero essiccato macinato, chiodi di garofano e una miscela di peperoni;
- - sale;
- Per l'insalata:
- - 450 g di fegato di maiale;
- - 4 patate;
- - 4 carote;
- - 3 cetrioli sottaceto;
- - 1 cipolla;
- - 3 uova di gallina sode;
- - 150-200 g di maionese;
- - 1/3 cucchiaino Pepe nero macinato;
- - sale;
- Per la salsa:
- - 700 g di fegato di maiale;
- - 2 cipolle;
- - 160 g di panna acida al 25%;
- - 80 g di farina;
- - 60 ml di acqua;
- - 1/3 cucchiaino Pepe nero macinato;
- - sale.
Istruzioni
Passo 1
Zuppa di purea di fegato di maiale
Tagliare il fegato a pezzetti, le carote, i porri e la radice di prezzemolo a cubetti. Scaldare l'olio vegetale e aggiungere gli ingredienti preparati. Fatele rosolare per qualche minuto a fuoco moderato, mescolando con una spatola, quindi bagnate con mezzo bicchiere di brodo.
Passo 2
Chiudere i piatti con un coperchio e far sobbollire il contenuto per mezz'ora, riducendo al minimo la temperatura. Raffreddare leggermente la frittura risultante e macinarla con un frullatore in una massa omogenea.
Passaggio 3
Friggere la farina in 50 ml di olio vegetale, diluire con il brodo rimanente e cuocere a fuoco lento per 15 minuti a fuoco basso. Filtrare la salsa con un colino o una garza, mescolare con purea di fegato, far bollire e salare. Sbattere la panna con i tuorli e aggiungere alla zuppa.
Passaggio 4
Shashlik di fegato di maiale
Tagliare il fegato in piatti rettangolari dello spessore di circa 8 mm, il lardo in fette sottili di 3x3 cm, adagiare i quadrati di grasso su un piatto piano e cospargere con aglio grattugiato o schiacciato.
Passaggio 5
Strofinare i pezzi di fegato con sale e spezie, piegarli a metà e aggiungere lo strutto. Infilzateli, alternandoli con i pomodorini. Grigliare il kebab a fuoco vivo per non più di 7 minuti. Il succo che scorre ti parlerà della sua prontezza, dovrebbe essere trasparente con una sfumatura grigiastra, non rosa.
Passaggio 6
Insalata di sfoglia di fegato di maiale
Lessare il fegato per 15 minuti in acqua non salata, scolare e lasciare raffreddare. Grattugiarlo, salare a piacere, versare 100 ml di brodo e mescolare. Tritare carote e cipolle su una grattugia grossa, soffriggere in olio vegetale fino a renderle morbide.
Passaggio 7
Lessare le patate con la buccia, sbucciarle e grattugiarle. Fai lo stesso con i cetrioli, scola il liquido in eccesso. Aggiungere un cucchiaio di maionese alle frattaglie e ad ogni massa di verdure e mescolare.
Passaggio 8
Raccogliere l'insalata a strati in questo ordine: patate, mezza porzione di fegato, carota e cipolla fritta, la seconda metà del fegato, cetrioli. Cospargere le uova tritate sull'insalata e decorare a piacere.
Passaggio 9
Sugo per spaghetti al fegato di maiale
Tagliare il fegato a bastoncini, tritare finemente le cipolle. Prima friggere la cipolla in olio vegetale, quindi aggiungere le frattaglie e cuocere per 3-4 minuti sotto il coperchio. Nel frattempo, unire la panna acida con l'acqua e versare nella padella. Amalgamare il tutto, condire con pepe, sale e far sobbollire per altri 6 minuti.
