Le melanzane contengono un ricco insieme di oligoelementi, quasi tutto ciò di cui una persona ha bisogno, oltre a vitamine del gruppo B e acidi organici. Durante il trattamento termico, queste sostanze utili, ad eccezione della vitamina C, non vengono distrutte.
Melanzane in panna acida
Sbucciate 0,5 kg di melanzane, dividetele per il lungo in 2 metà e privatele del torsolo. Immergete le melanzane in acqua bollente salata per 10 minuti, poi scolatele e asciugatele. Mettere la carne macinata nella nicchia, mettere le melanzane ripiene in una casseruola profonda, coprire con la salsa calda e mettere in forno preriscaldato per 15 minuti.
Carne macinata
Tritare finemente una cipolla, grattugiare 2 carote. Mettere gli ortaggi a radice in una casseruola, aggiungere un cucchiaio di burro, 150 g di acqua e cuocere a fuoco lento finché sono teneri. Tagliare sottilmente un'altra cipolla, mescolare le melanzane dal torsolo e friggere in olio vegetale. Unire le verdure fritte e stufate, aggiungere 3 cucchiai di riso bollito, 2 uova crude, verdure tritate e mescolare bene.
salsa
Tritare finemente 5 pomodori e cuocerli in olio vegetale a fuoco basso, coperti, fino a quando il composto si addensa. Aggiungere 150 g di panna acida, 3 cucchiai di olio di semi di girasole, mezzo bicchiere di acqua bollente, uno spicchio d'aglio schiacciato, sale e zucchero a piacere.
Melanzane con latte cagliato
Sbucciare e tagliare a fette 5 melanzane, salare e lasciar riposare per 10 minuti. Sciacquare le fette in acqua fredda, asciugarle tamponandole, infarinarle e friggerle in olio caldo su 2 lati.
Tagliate a fette 10-15 pomodori e disponete le melanzane e i pomodori a strati, alternandoli. Condire ogni strato con sale e pepe. Sbattere le uova con lo yogurt o il latte cotto fermentato e salare leggermente. Versare questo composto sulle verdure in una padella e cuocere in forno preriscaldato.
