Le insalate di fagioli placano perfettamente il tuo appetito e servono come piatto a tutti gli effetti, oltre a un meraviglioso antipasto per una tavola festiva. Prova un delizioso pasto a base di fagioli verdi o rossi o fai un'opzione veloce con cibo in scatola e crostini croccanti.
Insalata vegetariana di fagiolini con pomodori
Ingredienti:
- 650 g di fagiolini freschi;
- 200 g di ciliegie rosse;
- 50 g scalogni (solo cipolle);
- 2 cucchiai. aceto di vino;
- 3 cucchiai. olio d'oliva;
- 1, 5 cucchiaini senape di Digione;
- Pepe nero macinato;
- sale.
Lavare i fagioli e tagliarli a pezzi di 3-4 cm, far bollire 1 litro d'acqua in un pentolino e sciogliervi dentro 1 cucchiaio. sale. Immergi i baccelli verdi tritati e cuocili per non più di 10 minuti per cuocere, ma non perdono la loro forma. Buttateli in uno scolapasta e immergeteli subito in acqua ghiacciata per mezzo minuto per fermare la cottura.
Sbattere l'aceto con olio d'oliva, senape, un pizzico di pepe e 1/2 cucchiaino. sale. Tagliare a metà i pomodorini, sbucciare e tritare molto finemente le cipolle. Unire le verdure in un'insalatiera con i fagioli, condire con la salsa preparata e mescolare.
Insalata di fagioli rossi sostanziosa
Ingredienti:
- 1/2 cucchiaio. fagioli rossi;
- 1 petto di pollo;
- 3 pomodori;
- 1 cipolla rossa;
- 100 g di insalata verde;
- 1 cucchiaio. aceto di vino;
- 3 cucchiai. olio d'oliva o vegetale;
- 1 cucchiaino senape da tavola;
- sale.
Mettere a bagno i fagioli per 6-8 ore in acqua fredda, cambiarli 2-3 volte se possibile. Trasferire i fagioli in una casseruola, coprire con acqua e cuocere a fuoco basso, coperto, per 50-60 minuti, finché sono teneri. Conditeli a piacere a fine cottura. Cuocere il petto di pollo sul fornello adiacente, raffreddare e tagliare a cubetti.
Mettere la lattuga tagliata a mano, i semianelli di cipolla, le fette di pomodoro e la carne bianca e i fagioli rossi in una ciotola profonda. Mescolare l'olio d'oliva o l'olio vegetale con aceto, senape e 1/2 cucchiaino. salare e versare sull'insalata.
Insalata veloce di fagioli in scatola con crostini
Ingredienti:
- 1 lattina di fagioli nel loro succo (400-450 g);
- 1 lattina di mais in scatola (400 g);
- 1 cetriolo grande;
- 1 busta di crostini di segale già pronti con sale o altro additivo a piacere;
- 20 g di aneto;
- 50 g di panna acida.
Apri i barattoli di cibo in scatola, scola i liquidi e svuota il contenuto in una ciotola. Tagliare il cetriolo a cubetti medi, tritare l'aneto, dopo aver tagliato i gambi duri. Trasferisci le fette su altri ingredienti per la merenda. Aggiungere la panna acida all'insalata, mescolare bene e lasciare in ammollo per almeno 15-20 minuti. Adagiateci i crostini poco prima di servire, altrimenti si bagneranno.
