Qualcuno preferisce i funghi freschi nel proprio brodo, ma qualcuno pensa che i porcini secchi diano al brodo un aroma molto particolare che i funghi appena tagliati non possono dare. Con qualsiasi metodo di preparazione, il fungo porcino non cambia il colore e l'aroma intrinseci. La zuppa di funghi con funghi porcini secchi con pasta fatta in casa ti rallegrerà, ti riscalderà e ti saturerà a lungo.
È necessario
- - 70 g di funghi porcini secchi;
- - 2 spicchi d'aglio;
- - 2 cucchiai di olio vegetale;
- - 1/2 foglia di alloro;
- - cipolle verdi;
- - grande surgelato (fungo porcino fresco);
- - sale
- Per le tagliatelle all'uovo:
- - 200 g di farina;
- - un uovo;
- - 50 ml di acqua;
- - sale
- Per le tagliatelle magre:
- - 80 g di acqua;
- - 1, 5 bicchieri di farina;
- - 1/3 di cucchiaino di sale
Istruzioni
Passo 1
Sciacquate bene i funghi secchi, cambiando più volte l'acqua. Immergere in acqua fredda per 15 minuti. Quindi versare i funghi con 2,5 litri di acqua, cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti.
Passo 2
Il brodo di funghi porcini risulta essere ricco, ricco, di colore bruno con un profumo unico.
Passaggio 3
Aggiungere l'alloro e l'aglio tritato finemente 10 minuti prima della fine dell'ebollizione. Filtrare il brodo.
Passaggio 4
Prepara le tagliatelle. Impastare un impasto elastico rigido. Non dimenticare di aggiungere un po 'di sale. Per gonfiare il glutine, lasciate riposare l'impasto per 25-30 minuti, coperto con cellophan o una ciotola.
Passaggio 5
Stendete e tagliate a tagliatelle sottili. In questo caso si utilizzano le tagliatelle all'uovo, ma nulla vieta di preparare un piatto speciale con le tagliatelle magre, il cui impasto viene impastato solo in acqua.
Passaggio 6
Asciugare leggermente le tagliatelle (circa 10 minuti) e cuocere in abbondante acqua salata, 7-10 minuti.
Passaggio 7
Se ci sono troppi noodles preparati, setacciali attraverso un colino o un setaccio, elimina la farina in eccesso e conservali in un sacchetto di plastica (carta).
Passaggio 8
Tritare grossolanamente i funghi freschi o congelati e friggerli in olio vegetale. Sale. Tritare finemente la cipolla verde.
Passaggio 9
Disporre le tagliatelle lessate nei piatti, versare sopra il brodo di funghi. Aggiungere i funghi saltati e la cipolla tritata.
Passaggio 10
Per la decorazione e per una sensazione di croccantezza, adagiare sopra i funghi freschi o, se non è di stagione, surgelati.
