Nel 1804 il francese Nicolas Apper inventò per la prima volta un modo insolito di conservare la carne. Ha messo la carne bollita in un piatto riscaldato a 110-115 gradi, lasciando un piccolo foro. Quando la carne si è raffreddata, i contenitori sono stati chiusi ermeticamente. Questa invenzione ha permesso di conservare a lungo la carne ed è diventata davvero un'invenzione rivoluzionaria che ha sconvolto l'industria alimentare di quel tempo.
L'invenzione dello stufato
All'inizio del XIX secolo vi fu un forte aumento della popolazione urbana dovuto allo sviluppo dell'industria. C'era un urgente bisogno di fornire ai cittadini cibo che potesse essere conservato a lungo.
L'invenzione di Nicolas Upper si diffuse rapidamente in tutto il mondo. Anche lo stesso Napoleone ha conferito all'intraprendente francese il titolo onorifico di "Benefattore dell'umanità".
Gli inglesi hanno capito molto rapidamente che la produzione di stufato è una direzione molto promettente nell'industria alimentare e hanno acquisito un brevetto per la sua produzione. Nel Regno Unito, il processo di produzione della carne in scatola è migliorato. Ora la carne cominciò a essere confezionata in lattine. Questo metodo di conservazione si diffuse presto in tutta Europa. Vale la pena notare che a quei tempi lo stufato era considerato quasi un prodotto d'élite ed era piuttosto costoso. In generale, questo prodotto non era quindi disponibile per il cittadino medio. Solo il processo di meccanizzazione della produzione è stato in grado di ridurre i prezzi della carne in umido.
Stufato in Russia
Il primo conservificio in Russia fu aperto nel 1870 a San Pietroburgo. L'assortimento di prodotti consisteva in: manzo fritto, porridge con carne, spezzatino, zuppa di piselli, carne con piselli. Il principale cliente di questo conservificio era, ovviamente, l'esercito. Lo stufato divenne rapidamente il cibo più comune per i soldati.
Nell'esercito zarista, la razione giornaliera di carne per i ranghi inferiori era di una libbra. Una scatola di carne in scatola prodotta in quel momento pesava così tanto.
Come scegliere uno stufato
Al giorno d'oggi, la carne in scatola non è così popolare come, ad esempio, in URSS, quando i cittadini sovietici consumavano carne in scatola in grandi quantità. Ora puoi sempre comprare carne fresca invece di cibo in scatola.
Una certa ondata di interesse per la carne in scatola è stata registrata durante la crisi del 1998, quando la popolazione ha iniziato ad acquistarla attivamente, apparentemente preparandosi per i tempi della fame, ma dopo alcuni anni la domanda ha cominciato a diminuire.
Nel negozio, è meglio scegliere uno stufato fatto secondo GOST. Lo stufato preparato secondo TU può contenere fino al 90% di additivi alimentari, aromi, proteine di soia, bucce macinate e cartilagine.
È meglio acquistare lo stufato con la lettera "B" sull'etichetta, che significa il grado più alto del prodotto.
Il risultato di una lavorazione impropria della carne può essere il rigonfiamento e la deformazione della lattina, quindi è necessario considerare attentamente la confezione prima dell'acquisto.
