Uno dei piatti più amati e diffusi in Russia è il pollo al forno. La sua popolarità non è affatto casuale, perché anche il pollo cucinato secondo la ricetta più semplice risulta sempre gustoso, succoso e morbido. Nonostante l'apparente facilità di preparazione di questo piatto, richiede alcune abilità culinarie e la conoscenza di alcuni segreti.
Affinché un uccello cotto al forno risulti davvero succoso e gustoso, devi, prima di tutto, scegliere la carcassa giusta e anche osservare rigorosamente la temperatura e il tempo di cottura della carne.
Si consiglia di acquistare pollame refrigerato o al vapore, che differisce dal congelato per un gusto più ricco e una carne tenera.
Per la cottura al forno, le carcasse di pollo fino a un anno e di peso non superiore a 1,5 kg sono le più adatte. Prestare particolare attenzione alla freschezza della carne di pollame. Il pollo fresco e di alta qualità ha un tessuto muscolare ben sviluppato, un petto arrotondato senza ossa troppo sporgenti. La pelle deve essere uniforme, giallo pallido con una sfumatura rosa, e la carne e il grasso del pollame non devono presentare macchie. Colore della pelle grigia, fibre muscolari irregolari o grasso troppo giallo indicano un prodotto di scarsa qualità. Assicurati di annusare il pollo prima dell'acquisto. I prodotti di qualità hanno un gradevole aroma dolciastro.
Quando si scelgono gli utensili per cucinare, dare la preferenza a uno stampo in ceramica o ghisa. Un tale contenitore, mentre si riscalda, ti salverà da problemi come la combustione e la cottura irregolare della carne. Sono adatti anche stampi in vetro e metallo, ma richiederanno una maggiore attenzione alle condizioni di temperatura. Per le casalinghe che preferiscono cuocere il pollame intero, esistono in vendita speciali forme profonde con un cono situato nella parte centrale o supporti metallici che tengono il pollo in posizione verticale.
È molto importante monitorare la temperatura durante il processo di frittura. La carne può considerarsi completamente pronta per il consumo quando la temperatura al suo interno supera gli 85 °C. Tuttavia, può essere misurato solo con un termometro speciale. Puoi determinare la prontezza di un pollo senza dispositivi professionali seguendo alcuni consigli. Metti la carcassa preparata solo in un forno preriscaldato. Allo stesso tempo, tieni presente che a temperature da 180 a 200 ° C, la carne viene cotta per circa 40 minuti per chilogrammo di peso. La prontezza del piatto è controllata da forature con uno stuzzicadenti nella zona del seno. Il succo rilasciato dalla carne deve essere pulito e trasparente, senza impurità di sangue e torbidità. Ma non dovresti tenere il pollo in forno troppo a lungo, altrimenti la carne si asciugherà e acquisirà un odore non molto gradevole di grasso fuso.
Per ottenere un'appetitosa crosta dorata, ungere il pollo con una piccola quantità di miele fuso o un sottile strato di panna acida. È meglio rifiutare la maionese usata come rivestimento. Darà al tuo uccello uno sgradevole odore di aceto e grasso in eccesso, che influenzerà negativamente il gusto del piatto finito.
Il modo più semplice per cuocere deliziosamente il tuo pollo al forno è cuocerlo su una teglia cosparsa di uno spesso strato di sale grosso. Per fare questo, preriscaldare il forno. Sciacquare la carcassa, tagliarla al centro del petto, aprirla come un libro. Quindi strofinare la carne con pepe nero macinato. Stendere un chilo di sale grosso su una teglia e adagiarvi sopra il pollo. Cuocere finché sono teneri.
Non temere che la carne venga salata, assorbirà tanto sale quanto deve essere salata.
Senza problemi, ottieni una carne alla griglia uniforme con una crosta croccante e marrone.
