Esistono diversi modi per accorciare i tempi di cottura della carne: prendere una carne giovane e tenera, tritarla finemente, tritarla in un tritacarne e utilizzarla in crostate o sformati.
È necessario
-
- Per un pasticcio di agnello “veloce”:
- 2/3 tazza di farina di frumento;
- 1/3 di tazza di amido
- 3 uova;
- 1/2 tazza di panna acida o kefir;
- 1/2 tazza di maionese
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio;
- 1 cucchiaino di sale.
- Da riempire:
- 400 g di polpa di agnello;
- 1 radice di prezzemolo;
- una carota;
- 1 testa di cipolla;
- 200 g di funghi;
- 2 cucchiai. l. olio vegetale;
- 2 cucchiai. l. burro;
- 1/2 tazza di brodo
- 1 cucchiaino Farina di frumento.
- 2 cucchiai. l. aneto tritato;
- 1 foglia di alloro;
- Pepe nero macinato;
- sale.
- Kebab di montone "veloce":
- 1 kg di filetto di agnello giovane;
- 1,5 kg di cipolle;
- 100-200 ml di vino bianco secco;
- sale
- Pepe.
- Per un agnello "veloce" a cena:
- 600 g di lonza di agnello;
- 1 spicchio d'aglio;
- mix di pepe
- sale;
- olio vegetale.
Istruzioni
Passo 1
Tortino di agnello "veloce"
Preparare l'impasto: mescolare farina, amido, bicarbonato di sodio e sale, aggiungere 3 uova, panna acida o kefir, maionese, impastare l'impasto (dovrebbe assomigliare alla panna acida nella consistenza).
Passo 2
Tritare finemente la polpa di agnello, la radice di prezzemolo e le carote su una grattugia grossa, tritare la cipolla e i funghi. Friggere rapidamente l'agnello in una miscela di olio vegetale e burro. Aggiungere le verdure e i funghi, saltare il tutto insieme per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Versare il brodo, sale, pepe e cuocere a fuoco lento fino quasi a cottura.
Passaggio 3
Sciogliere la farina con parte del brodo, unire all'agnello con le verdure, poi l'alloro, le erbe aromatiche e cuocere a fuoco lento finché sono teneri. Rendi il ripieno succoso, ma abbastanza denso, quindi se c'è molto liquido, il ripieno deve essere bollito.
Passaggio 4
Imburrare una teglia (teglia da forno), aggiungere metà dell'impasto, quindi il ripieno e l'impasto rimanente. Infornare la torta a 230°C per 35-40 minuti.
Passaggio 5
Shashlik di agnello "veloce"
Sbucciare il filetto di agnello dalle vene e dai film, tagliarlo a pezzi di 80-100 g Passare le cipolle attraverso un tritacarne, marinare la carne nella pappa di cipolla risultante, aggiungere sale e pepe. Mescolate bene e lasciate marinare per 2 ore.
Passaggio 6
Sciacquare la cipolla velocemente e delicatamente senza ammollare la carne. Adagiare la carne su spiedini e grigliare sulla graticola, spruzzando con una miscela di acqua e vino bianco secco in rapporto 1:1.
Passaggio 7
Agnello "veloce" per cena
Lavate e asciugate la carne, scaldate la padella senza olio, adagiatevi sopra la carne e fate evaporare tutto il liquido. Aggiungere 2 cucchiaini di olio vegetale e friggere finché sono teneri, girando di tanto in tanto (friggere 3-4 minuti per lato). Condire con sale e pepe prima di girare il lombo, quindi salare e pepare l'altro lato.
Passaggio 8
Metti la carne su un piatto, spremi l'aglio sopra attraverso una pressa.
