Le zuppe, secondo la classificazione culinaria, si dividono in chiare o dense, oppure, secondo gli chef francesi, in brodi e consommé. Le minestre dense, a loro volta, si suddividono in zuppe di purea, vellutate e biscotti. Ma ci sono anche zuppe di stagione, dessert, calde e fredde, oltre a tutto un "universo" di zuppe asiatiche. L'espressione inglese "zuppa originale" implica la miscela in cui è nata la vita e suggerisce che senza la zuppa sarebbe impossibile.
È necessario
- - cibo fresco;
- - libri di ricette;
- - utensili da cucina.
Istruzioni
Passo 1
Non importa quanto sia densa la zuppa, c'è sempre del liquido. Pertanto, la prima cosa a cui prestare attenzione quando si inizia a preparare una zuppa è la sua base. Può essere semplice acqua, kvas, vino, latticini - kefir, yogurt, latte stesso, succhi di frutta, ma il più delle volte è brodo. Le zuppe più deliziose sono fatte con brodo fresco fatto in casa, cotto in anticipo, con radici e lische (se si tratta di carne o pesce). Questo brodo può essere conservato congelato per mesi. I brodi di funghi e verdure sono adatti non solo per zuppe a base di funghi o verdure, ma anche per zuppe di pesce e pollame. I brodi ricchi di carne e pesce sono adatti per minestre calde e dense.
Passo 2
Per rendere la zuppa più aromatica, vi mettono delle radici aromatiche. Queste sono carote, sedano, cipolle, porri e spesso aglio. Metti queste verdure aromatiche in un forno caldo prima di aggiungerle alla zuppa e il tuo piatto si arricchirà di nuove note, poiché dopo tale lavorazione avranno un sapore più pieno. Puoi cospargere le radici con olio d'oliva o puoi cuocerle in questo modo. Il tempo di cottura delle verdure è di 10-20 minuti, a seconda della grandezza e della quantità, non devono essere completamente cotte, ma devono dorarsi un po'.
Passaggio 3
Per creare una deliziosa zuppa, è molto importante aggiungervi un sapore fresco ed enfatizzarne la struttura. Quando l'intero piatto è un'unica sinfonia di sapori e profumi, è necessario un accento per attirare l'attenzione su questa armonia. Pertanto, i cracker o i cracker croccanti vengono inseriti in zuppe lisce e spesse (purè di patate, zuppe cremose, biscotti), vengono aggiunti semi, pancetta fritta o cipolle. Nelle zuppe calde e grasse, portano un ambiente acido: succo di limone, yogurt, panna acida. Noci salate, prosciutto o solo un po' di sale marino grosso vengono aggiunti alle zuppe dolci servite come primo. Nelle zuppe con una nota amara (ad esempio, stufati di lenticchie, zuppe di piselli e fagioli), assicurati di mettere erbe fresche prima di servire.
Passaggio 4
Il segreto del successo di ogni piatto sono i prodotti freschi. Le zuppe non fanno eccezione. Dovresti stare particolarmente attento con i latticini e i frutti di mare: un cucchiaio di panna scaduta può "rovinare" una pentola di buona zuppa, alcuni gamberi scaduti causano un fiasco per un'ottima zuppa o buibes. Non fare affidamento su combinazioni esotiche, carne succosa e verdure fresche possono trasformarsi in una zuppa degna delle stelle Michelin e prodotti costosi non familiari possono diventare pane immangiabile.
Passaggio 5
Per cucinare una buona minestra bastano una pentola profonda e il fuoco, e talvolta quest'ultimo non serve, ma se siete appassionati di cucina, allora dovreste comprare almeno una pentola capiente con pareti spesse e un coperchio pesante, un frullatore ad immersione, una schiumarola e un mestolo.
