Sembrerebbe: cosa c'è di così difficile qui? Rompi le uova e fai le uova strapazzate o le uova strapazzate? Ma non tutto è così semplice come sembra a prima vista! Se non segui determinate regole di sicurezza, mangiare un piatto del genere può trasformarsi in una grave malattia intestinale: la salmonellosi.
La salmonellosi è un'infezione acuta causata da batteri del genere Salmonella; il campo di infezione può apparire già dopo 6 ore. La durata di questa grave malattia, a seconda del trattamento correttamente prescritto e delle caratteristiche dell'organismo, è di nove o più giorni.
Questo grave problema può essere evitato sapendo dove si trovano questi batteri, come scegliere le uova giuste e come cucinarle.
Come scegliere le uova
Prima di tutto, fai attenzione alla data di scadenza. Dai sempre la preferenza a quei produttori che indicano la data non solo sulla confezione, ma anche sull'uovo stesso: i numeri sul guscio sono molto più difficili da "uccidere" che sulla scatola. Ricorda che più vecchie sono le uova, meno piatti puoi cucinare da loro.
Assicurati di aprire il pacchetto e vedere cosa acquisti. Poiché gli allevamenti di pollame non lavano tali prodotti (questo riduce notevolmente la durata di conservazione), la presenza di sporco sulle uova indica una scarsa manutenzione delle galline ovaiole, quindi è meglio dare la preferenza a un altro produttore.
Come preparare le uova per la cottura
Passaggio 1. Eseguire prima un'ispezione visiva esterna. Non usare uova con gusci danneggiati: questo è pericoloso, richiede un lungo trattamento termico. Non vale la pena risparmiare, la salute è più importante!
Passaggio 2. Immergi ogni uovo in acqua fredda: se tutto è a posto, affonderà rapidamente sul fondo. Se compare, il prodotto non è utilizzabile.
Passaggio 3. Lavare accuratamente le uova. È meglio farlo con l'aiuto di prodotti speciali per lavare frutta e verdura. Questo rimuoverà non solo lo sporco, ma anche i batteri pericolosi che potrebbero trovarsi sul guscio.
Come e per quali piatti usare le uova
La maionese e lo zabaione possono essere preparati solo con le uova più fresche, poiché sono più sicure se consumate crude.
Anche le uova strapazzate e le frittate devono essere cotte dalle uova entro e non oltre 5-7 giorni dalla data di produzione, poiché un tempo di cottura così breve non garantisce la completa distruzione della Salmonella.
Si consiglia di cuocere le uova secondo un semplice principio: più sono vecchie, più a lungo. Quelli freschi possono essere cucinati "in busta", cioè con tuorlo liquido e a partire da cinque giorni è necessario aumentare il tempo a 5-7 minuti o più - solo in questo caso è possibile garantire la sicurezza del prodotto.
