Un prodotto come la carne viene solitamente immagazzinato in quantità per più pasti. Ciò significa che dovrà essere congelato e conservato in frigorifero e utilizzato secondo necessità. Affinché tutte le proprietà benefiche della carne fresca rimangano in un pezzo congelato, è necessario osservare alcune regole di congelamento e conservazione.
Come scegliere la carne per la conservazione successiva
Naturalmente, dovresti congelare e conservare solo la carne di cui sei sicuro, perché questo è un prodotto deperibile. Nella carne, che è stata conservata in violazione della tecnologia, i batteri si sviluppano molto rapidamente, inizia a decomporsi e deteriorarsi, ha un odore sgradevole, la superficie diventa scivolosa, il suo colore si illumina e quindi acquisisce una sfumatura verdastra. Mangiare tale carne diventa pericoloso.
Ma anche la carne fresca di un animale appena macellato non può essere mangiata subito dopo o messa in magazzino: deve riposare per 2-3 giorni a una temperatura di 5-8 ° C affinché inizi la fermentazione, diventa più gustosa, più morbida, più succosa e più digeribile.
Come conservare correttamente la carne in frigorifero
Nel caso in cui cucinerai carne fresca entro i prossimi 2-3 giorni, non ha senso metterla nel congelatore. La quantità di carne da conservare dipende dall'età dell'animale. Se questa è la carne di un animale adulto, andrà ben conservata sul ripiano inferiore del frigorifero a temperature da 0 a 3°C, ma se l'animale è giovane, la sua carne può essere conservata in frigorifero solo per un giorno.
Per conservare al meglio la carne, prima di metterla in freezer, tagliarla a pezzi e separare la carne dalle ossa.
Se hai bisogno di conservare la carne per un lungo periodo, usa un congelatore per questo. La carne porzionata deve essere pulita con carta assorbente da cucina per mantenerla asciutta. Ogni pezzo deve essere avvolto strettamente in un involucro di plastica o avvolto strettamente in un sacchetto di plastica per evitare l'ingresso di aria. Se la carne macinata è prodotta con carne, viene anche confezionata in porzioni e disposta in confezioni.
Non è consigliabile lavare la carne prima di riporla nel congelatore.
Puoi anche usare la glassa di ghiaccio sulla carne per escludere completamente l'ingresso di aria. Per fare ciò, i pezzi devono essere prima messi nel congelatore in sacchetti di plastica per 1-1,5 ore, in modo che siano leggermente congelati. Dopodiché togliete la carne e immergete ogni pezzo in acqua fredda, quindi riponete in freezer. Ripetere l'operazione 2-3 volte e la carne, ricoperta da una solida crosta di ghiaccio, potrà mantenersi succosa e morbida.
La carne degli animali adulti può essere conservata in congelatore fino a 6 mesi, per gli animali giovani questo periodo è dimezzato. Se il tuo congelatore ha una funzione di congelamento rapido per conservare più porzioni di carne, usala in modo che i cristalli d'acqua che si formano non abbiano il tempo di danneggiare e distruggere la struttura della carne. Ciò consente anche di preservare al massimo il valore nutritivo della carne.
