Il pesce persico è uno dei pesci più comuni in Russia. Si trova nell'acqua dolce di grandi bacini idrici, stagni, fiumi, laghi. Puoi fare una zuppa di pesce tradizionale e molto gustosa, oppure puoi ottenere caviale non meno appetitoso. Per renderlo davvero gustoso, devi salarlo correttamente.
È necessario
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- coltello sottile e stretto;
- due misurini o tegami;
- un litro d'acqua;
- forchetta di ferro;
- piccolo colino;
- olio di semi di girasole;
- barattolo di vetro pulito;
- sale fino.
Istruzioni
Passo 1
Trasferisci il caviale dal contenitore in cui si trova in un altro contenitore pulito, come una paletta o una casseruola. Prendi un coltello affilato, lungo e sottile. Con questo coltello incidete tutte le ovaie (sacche di caviale prelevate dal pesce) con movimenti taglienti. Dopodiché, dovresti ottenere una massa uniforme.
Passo 2
Prendi una paletta o una casseruola più grande e versaci dentro del sale grosso grosso (due cucchiai arrotondati). Quindi versare un litro d'acqua in un barattolo o altro contenitore, versarlo nella paletta dove si trova il sale. Mescola e scioglilo in acqua, cioè fai la salamoia, una soluzione di sale da cucina.
Passaggio 3
Mettere la salamoia sul fuoco, portare a bollore, quindi versare il tutto nel caviale (quante acqua e sale si possono usare se si dispone di un vasetto di caviale fino a un litro). Non versare tutta la salamoia, perché c'è molta sabbia nel sale. Di conseguenza, dovresti avere il caviale pieno di salamoia calda.
Quindi, prendi una forchetta di ferro e mescola il caviale con un movimento circolare per circa due minuti. Dopodiché, prendi un colino fine tra le mani e inizia a raccogliere il caviale dalla padella in un altro contenitore. Il rapa sarà lo stesso sporco e poco chiaro. In questa fase, non è necessario attendere che la salamoia si scarichi completamente attraverso il setaccio.
Passaggio 4
Fare una seconda volta la salamoia (un litro d'acqua, un paio di cucchiai di sale con uno scivolo): mettere sul fuoco, portare a bollore, versare il caviale, mescolare con una forchetta e togliere la pellicola. Dopo aver versato nuovamente con la salamoia, il caviale dovrebbe essere pulito, ogni uovo è diviso.
Preparare di nuovo la salamoia (per l'ultima, terza volta), riempire il caviale, mescolare e ottenere un caviale pulito e trasparente. Dopodiché, estrai tutto il caviale con un colino (e attendi circa due minuti che tutta la salamoia coli attraverso il setaccio) e metti su un piatto pulito.
Passaggio 5
Quando avrai steso tutto il caviale, prendi una bottiglia di olio di semi di girasole e un vasetto dove appoggerai il caviale. Versate dell'olio sul fondo del vasetto e versateci dentro il caviale con un cucchiaio. Una volta che tutto è disposto, prendi un cucchiaino piccolo, raccogli con esso il sale fino e versalo nel caviale. Se ti piace il caviale troppo salato, prendi un cucchiaio pieno di sale (senza scivolo) e, in caso contrario, basta un quarto di cucchiaino. Quindi, mescolare il sale con il caviale, tamponare con un cucchiaio grande, versare altro olio e coprire con un coperchio di vetro (è possibile anche un altro).
Metti il barattolo in frigorifero per 4-5 ore, dopodiché puoi mangiare con i cucchiai, spalmare sul pane, fare uno spuntino …
