Il pesce persico è il pesce più adatto per l'affumicatura. Per rendere la sua carne saporita, tenera, aromatica e non unta, bisogna saperla cucinare correttamente.
È necessario
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- pesce persico fresco - qualsiasi quantità;
- sale;
- rami di mela o di ciliegio.
Istruzioni
Passo 1
Lavate bene il pesce in acqua fredda, eliminate le interiora e sciacquate nuovamente. La quantità di pesce dipende dal tuo desiderio, ma più ne prendi, meglio è. Non è necessario rimuovere le squame dal pesce persico, lasciare anche le branchie.
Passo 2
Ora prepara l'intero lotto di pesce persico per l'affumicatura. Prendete un sacchetto della misura necessaria, metteteci dentro tutto il pesce e coprite con abbondante sale grosso. Scuotere bene il sacchetto su e giù in modo che il pesce possa essere salato meglio. Non mescolare mai il pesce con le mani, potresti ferirti con le pinne. Dopodiché, lascialo per 15-20 minuti, quindi, dopo questo tempo, agitalo di nuovo bene.
Passaggio 3
Metti tutto il pesce su una superficie pulita e asciutta o appendi ad asciugare leggermente prima di affumicare per 20-30 minuti.
Passaggio 4
Mentre il pesce persico si asciuga, tira fuori l'affumicatoio e stendi i rami del melo o del ciliegio sul fondo in uno strato uniforme. Quindi metti il pesce sulla griglia, ma non molto strettamente l'uno con l'altro.
Passaggio 5
Chiudete l'affumicatore e date fuoco. Il tempo di affumicatura del pesce persico è di 15-20 minuti. Non puoi aprire l'affumicatoio per tutto questo tempo.
Passaggio 6
Dopo aver finito di fumare, rimuovi prima l'affumicatore dal fuoco e solo dopo aprilo. Se il pesce ha acquisito una bella tonalità marrone ricca, allora hai affrontato correttamente il tuo compito. Tieni presente che il colore del trespolo sarà diverso a seconda del ramo dell'albero che hai usato. Il pesce mela risulterà di colore leggermente più chiaro di quello affumicato sui rami della ciliegia di uccello.
Passaggio 7
Naturalmente, questo metodo di fumo richiederà più tempo e fatica rispetto al semplice fumo a casa usando il fumo liquido. Ma d'altra parte, otterrai un eccellente assaggio di pesce affumicato e una grande opportunità per trascorrere del tempo all'aperto con le tue care e amate persone.
