Il sapore della carne di lepre dipende interamente dal metodo di produzione e dall'età dell'animale. La lepre ha una consistenza densa, un gusto specifico e praticamente non ha grasso. Tuttavia, la carne di lepre è apprezzata molto, molto, non è solo un prodotto veramente dietetico, ma ha anche un gusto eccellente. Prova a macellare una lepre a casa.
È necessario
Coltello affilato
Istruzioni
Passo 1
Prima di preparare direttamente un piatto da una lepre, deve prima essere levigato e tagliato. Il primo passo è rimuovere la pelle dalla lepre. Per fare questo, pratica un'incisione nell'addome e usa un coltello per separare la pelle dalla carne.
Passo 2
Fai dei tagli circolari sulle zampe e, usando un coltello, stacca delicatamente la pelle della lepre, partendo dalla coda e passando alla testa. Rovescia la pelle come un guanto. Se la testa non ti è utile, può essere tagliata insieme alla pelle.
Passaggio 3
Praticare un'incisione nella zona anale e inserire due dita. Tirando la pelle verso di te, fai un taglio con un coltello a metà dell'intera lunghezza della carcassa. Questo è necessario per non danneggiare la cistifellea, altrimenti la carne di lepre avrà un sapore amaro.
Passaggio 4
Rimuovere tutti gli interni con attenzione. Il fegato, il cuore e i polmoni possono essere lasciati per preparare la zuppa.
Passaggio 5
Rimuovere i film sottili dalla carcassa.
Passaggio 6
Procediamo alla macellazione della carcassa. Il primo passo è separare le scapole e tagliare la parte anteriore, che comprende il sottoscapolare, il collo e il fianco.
Passaggio 7
Quindi, separare la parte renale (in un altro modo: la sella) e separare con cura le zampe posteriori lungo l'osso sacro.
Passaggio 8
Le parti più pregiate della carne di lepre sono le zampe posteriori e la sella. Queste parti possono essere utilizzate per arrostire e il resto per preparare carne macinata e stufare.
