Come altri tipi di crostacei, le ostriche sono organismi viventi che devono essere conservati in condizioni adeguate per evitare non tanto il deterioramento del prodotto quanto la sua morte fisica. Si possono mangiare crude solo ostriche fresche e in scatola, quelle congelate sono soggette a lavorazione culinaria obbligatoria.
Istruzioni
Passo 1
Prima di preparare le ostriche per la conservazione, vale la pena separare gli esemplari vivi da quelli morti. Un'ostrica viva è pesante, poiché è piena di succo (liquore), i lembi sono ben chiusi o sbattuti quando si picchietta sul guscio con il manico di un coltello, così come quando li si preme. Le ostriche vive con il guscio rotto devono essere consumate entro le 24 ore successive oppure pulite e congelate.
Passo 2
Come conservare le ostriche in guscio Mettere le ostriche in un recipiente largo e poco profondo con il risvolto grande in basso. Metti un asciugamano umido sopra. Conservare le ostriche in frigorifero a una temperatura da +1 a + 4°C. Cospargi regolarmente l'acqua sull'asciugamano. Pertanto, le ostriche possono essere conservate per 5-7 giorni. Non chiudere mai le ostriche vive in un contenitore ermetico: semplicemente soffocheranno. Non conservare le ostriche vive immerse in acqua dolce - non è adatto a loro. Le ostriche fresche possono essere servite su ghiaccio tritato, ma non conservate.
Passaggio 3
Come conservare le ostriche sgusciate Le ostriche vive sgusciate possono essere conservate in frigorifero per un massimo di 2 giorni, a condizione che siano conservate nel loro liquido (liquore). Per preparare i crostacei per tale conservazione, dovrai sciacquarli, sbucciarli, separare la cosiddetta "barba". Quando si apre l'ostrica, scolare il succo in un contenitore separato e immergere l'ostrica sbucciata nello stesso contenitore. Il liquore fresco è trasparente, con un gradevole profumo di mare fresco. Il succo torbido con un odore aspro è un segno che l'ostrica è morta e viziata. Non utilizzare liquori o carne di crostacei.
Passaggio 4
Come congelare le ostriche È molto facile congelare le ostriche sbucciate nel loro stesso succo. È sufficiente tagliare la carne, distribuirla in sacchetti con cerniera o appositi contenitori, versare il liquido in modo che copra completamente le ostriche e sigillare. Se non c'è abbastanza liquore per coprire tutta la carne, aggiungete un po' d'acqua. Le ostriche congelate possono essere conservate nel congelatore per un massimo di tre mesi. Queste ostriche devono essere cotte e mai ricongelate.
Passaggio 5
Come conservare le ostriche in scatola Le ostriche pastorizzate e in scatola vengono conservate secondo la data di scadenza stampata sul barattolo. Le ostriche pastorizzate aperte possono essere conservate per non più di 2 giorni, le ostriche in scatola - fino a una settimana.
