Il classico roast beef è il roast beef. Puoi cucinare arrosto di manzo da diverse parti della carcassa di manzo, sono adatti mozziconi, bordi sottili e spessi, ecc. È importante scegliere un taglio in modo che sia tutto permeato di grasso intramuscolare. Idealmente, il manzo marmorizzato viene utilizzato per l'arrosto di manzo, carne proveniente da bovini appositamente allevati con mangimi speciali e in determinate condizioni. Ma anche da una carne semplice ma accuratamente selezionata si otterrà un piatto altrettanto gustoso.
È necessario
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- Roast beef di Jamie Oliver
- 1,5 kg di filetto di manzo;
- 2 teste di cipolla;
- 2 carote medie;
- 2 coste di sedano;
- 1 testa d'aglio;
- 2-3 rametti di timo
- rosmarino
- saggio;
- olio d'oliva;
- sale
- Pepe.
Istruzioni
Passo 1
Mezz'ora prima di iniziare la cottura, togliete la carne dal frigorifero e lasciate che raggiunga la temperatura ambiente. A questo punto preriscaldare il forno a 240°C e preparare le verdure.
Passo 2
Jamie Oliver suggerisce di non sbucciare carote e cipolle, ma semplicemente di lavarle e tritarle, ma è uno chef inglese e non ha familiarità con la realtà dei supermercati russi, quindi decidi tu stesso se seguire questo consiglio o meno. Mondate il sedano e tagliatelo a fette lunghe 4-5 centimetri. "Apri" la testa dell'aglio - rimuovi gli spicchi, senza sbucciare la buccia, a pochi millimetri dall'asta, in modo che l'aglio assomigli a un fiore che sboccia. Disporre le verdure e le erbe aromatiche in una teglia in ordine casuale in modo da formare un "tappeto" uniforme, condire con olio d'oliva.
Passaggio 3
Cospargere la carne con olio d'oliva e strofinare con pepe e sale. Mettere la carne sopra le verdure e infornare. Ridurre la temperatura a 200°C e cuocere per circa 1 ora.
Passaggio 4
Il roast beef ha diversi gradi di cottura classici: al sangue, al sangue, al sangue, ben cotto. È meglio se determini quanto è cotta la carne di manzo dal termometro per carne inserito nel roast beef. Senza di esso, dovrai concentrarti solo sul tempo e sul tuo istinto, e poiché tutti i pezzi di manzo sono diversi e il riscaldamento in forno non è sempre uniforme, allora per i primi esperimenti è meglio scegliere un arrosto medio.
Passaggio 5
Quindi, il roast beef al sangue si ottiene circa 1 ora dopo l'inizio della cottura, quando la temperatura interna della carne è di 115 °C. La carne di manzo arrosto media sarà in 1 ora e 20 minuti, ad una temperatura di 130 ° C. Se lasciate il roast beef in forno per altri 30-40 minuti, otterrete una carne ben cotta, la sua temperatura dovrebbe raggiungere i 140°C.
