Il lardo sottocutaneo - lardo - contiene circa l'1,4% di proteine e oltre il 92% di grassi. La pancetta viene salata con erbe e spezie, quindi, se lo si desidera, viene ulteriormente affumicata. La pancetta si mangia, tagliata a fettine sottili, fritta fino a scoppiettare, oppure aggiunta a piatti di carne e verdure.
È necessario
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- Per la pancetta fatta in casa:
- - 1 kg di lardo con strati di carne;
- - 1 litro d'acqua;
- - 3 bicchieri di sale;
- - peperone rosso dolce;
- - peperoncino rosso piccante;
- - pepe nero in grani.
- Per la pancetta al vapore:
- - 300 - 500 g di pancetta salata;
- - 2 cucchiaini di pepe nero macinato;
- - 3 spicchi d'aglio;
- - 2 foglie di alloro.
- Per la pancetta salata:
- - 1,5 kg di strutto;
- - 150 g di zucchero;
- - 250 g di sale;
- - peperone rosso dolce
- basilico a piacere;
- - 3 spicchi d'aglio;
- - 2 rametti di timo;
- - 40 g di pepe nero in grani;
- - 6 foglie di alloro.
Istruzioni
Passo 1
Pancetta casalinga
Tagliare la pancetta a pezzetti e metterla in una casseruola. Prepara la salamoia. Sciogliere il sale in acqua fredda bollita. Aggiungere i peperoni rossi e neri. Metti la miscela sul fuoco, porta a ebollizione e fai sobbollire per 8-10 minuti. Versare lo strutto con la salamoia.
Passo 2
Lasciare la pancetta in salamoia per mezza giornata (circa 12 ore). Quindi asciugare bene su un tovagliolo di carta. Cospargere la pancetta con una miscela di peperoni rossi e dolci.
Passaggio 3
Pancetta al vapore
Prendete un pezzo stretto di pancetta salata. Strofinare bene la pancetta con pepe nero macinato. Passare l'aglio attraverso uno spremiaglio. Puliscine un pezzo.
Passaggio 4
Fare alcune fessure nella pancetta. Inserisci le foglie di alloro in loro. Trasferire la pancetta in una ciotola e conservare in frigorifero per 10-12 ore. Durante questo periodo, la pancetta sarà satura degli aromi delle spezie.
Passaggio 5
Immergere lo strutto in salamoia in uno scolapasta e metterlo in una pentola d'acqua. Metti i piatti sul fuoco, porta l'acqua a ebollizione. Riduci il fuoco e cuoci a vapore la pancetta da mezz'ora a due ore, a seconda della qualità della pancetta. Un bacon morbido e tenero può essere cotto per 40 minuti, un pezzo duro ha bisogno di circa un paio d'ore.
Passaggio 6
Forare il grasso con una forchetta. La pancetta finita si buca molto facilmente. Raffreddare il grasso e lasciare in frigorifero per diverse ore. Quando la pancetta si sarà indurita, tagliatela a fettine sottili.
Passaggio 7
Pancetta Salata
Tagliare la pancetta a pezzi lunghi circa 30 cm e larghi 15. In una ciotola unire sale, zucchero, peperoncino, basilico, aglio schiacciato con lo spremiaglio. Versare metà del composto in un contenitore non ossidante, mettere i pezzi di pancetta e versarvi sopra l'altra metà del composto. Disponete le foglie di alloro, i rametti di timo e il pepe in grani.
Passaggio 8
Coprire la ciotola con pellicola e pellicola per bloccare la luce. Appoggiare sopra un peso di circa 5 kg. Mettere i piatti con lo strutto in un luogo freddo per 10 - 14 giorni. Girare la pancetta più volte durante questo tempo e mescolare le spezie. Al termine della salatura il pezzo risulterà denso.
Passaggio 9
Sciacquare la pancetta sotto l'acqua corrente fredda per eliminare il sale. Avvolgere in una garza e asciugare. Fai un piccolo foro in un angolo del pezzo, infila la corda. Appendere la pancetta in un luogo fresco e buio per 20-25 giorni. È auspicabile mantenere la temperatura della stanza intorno ai 15 ° C e l'umidità del 60 - 70%.
