La pancetta ben cotta può prendere il suo giusto posto anche sulla tavola delle feste. Ci sono molte ricette per preparare questo prodotto, tradizionale per i popoli slavi. La pancetta molto saporita e tenera si ottiene se cotta con spezie.
È necessario
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- strutto - 1,5 kg
- sale - circa 0,5 kg
- acqua
- foglia d'alloro
- grani di pepe
- aglio a piacere.
Istruzioni
Passo 1
Selezionare con cura lo strutto per ulteriori lavorazioni. Si può prendere anche surgelato, ma è meglio se c'è del lardo fresco con una pelle ben lavorata e uno strato di carne. La pancetta scelta va lavata accuratamente e tagliata a pezzi che siano convenienti per la cottura, cioè in modo che si adattino facilmente alla padella. Pezzi di circa 10x8 cm sono ideali per una salamoia omogenea.
Passo 2
Versare l'acqua in una casseruola e aggiungere il sale in proporzione a 1 litro d'acqua - 100 grammi di sale. Dopo che la salamoia bolle, vengono aggiunte tutte le spezie preparate. Nella ricetta classica per la cottura del lardo, come spezie si utilizzano foglie di alloro e pepe nero in grani. L'aroma e il gusto del lardo possono essere leggermente variati selezionando le spezie appropriate. Oltre all'alloro e al pepe, puoi aggiungere chiodi di garofano, coriandolo, semi di cumino, aneto e semi di senape. I pezzi di pancetta preparati vengono immersi in una salamoia con spezie. In questo caso è necessario assicurarsi che siano completamente immersi nella salamoia. Cuocere a fuoco basso per almeno 40 minuti.
Passaggio 3
Quindi i pezzi di pancetta vanno tolti dalla salamoia, asciugati leggermente con un canovaccio o un tovagliolo di lino e, ancora caldi, cosparsi con un trito di aglio tritato e pepe nero macinato. I pezzi di pancetta speziata devono essere avvolti in carta da forno e un canovaccio fino a quando non si raffreddano completamente. Quando la pancetta si sarà raffreddata, deve essere srotolata e riposta in frigorifero.
Puoi farlo in un altro modo. Fate raffreddare in salamoia i pezzi di pancetta bollita e solo allora toglietela e ricopritela con aglio tritato e pepe macinato. Quindi avvolgere in un foglio e lasciare per qualche tempo, circa tre ore, imbevuto di spezie.
Conservare lo strutto bollito in frigorifero. Ma sarà meglio se c'è un posto per lui nel congelatore. È molto comodo tagliare pezzi congelati a fette sottili.
