La trota è uno dei pesci più deliziosi, teneri, sani, ma allo stesso tempo dietetici. Macellarlo e cucinarlo non è affatto difficile. E quanto piacere otterrai dal cibo! Infatti, a differenza di altri pesci di fiume, nelle trote non ci sono quasi lische!
Istruzioni
Passo 1
Trota ripiena di fegato d'oca
2 kg di trota
360 g di fegato d'oca
Panini da 100 g
50 ml di vino
50 ml di brandy
50 ml 30% di panna
2 uova
100 ml di aceto
20 ml di olio vegetale
sale pepe
verdi
Il giorno prima della cottura, tagliare il fegato a cubetti, salare, cospargere di pepe, aggiungere il brandy e lasciare al freddo per un giorno.
Sbucciare la trota, eviscerarla e lavarla in acqua con aceto.
Immergere i panini in una miscela di vino e panna, salare, aggiungere le erbe aromatiche tritate finemente, le uova e mescolare. Metti il fegato nella massa risultante.
Salare il pesce e farcirlo con questo trito, quindi avvolgerlo in carta unta d'olio, metterlo su una teglia e cuocere in forno per 20 minuti a bassa temperatura.
Servire caldo con patate lesse.
Passo 2
Trota con verdure in salsa di vino
5-6 pezzi di trota, 150-200 g ciascuno
150 g di burro
50 g di cipolle bianche
50 g di carote
50 g di sedano
150 g di vino bianco
600 g di patate
2 uova
20 g di prezzemolo
Sbucciare il pesce, salarlo, metterlo su una padella o in una casseruola, unto d'olio, aggiungere la cipolla, la carota, il sedano tritati, le erbe aromatiche, il burro e il vino, coprire e far sobbollire a fuoco medio per 20-30 minuti.
Guarnire con patate lesse, condite con burro. Versare il pesce nel sugo, in cui è stato stufato, con burro e tuorli, cospargere con prezzemolo tritato finemente.
Passaggio 3
"Trota Bianca"
1 kg di trota
verdure: cipolla, prezzemolo
2-3 spicchi di limone
2 bicchieri di vino bianco secco
1/2 cucchiaio. l. oli
noce moscata a piacere
Sbucciare la trota, lavarla, salarla, metterla in una casseruola, aggiungere il trito
cipolla, prezzemolo, limone, vino, coprire e cuocere finché sono teneri.
Preparazione della salsa: conservare un cucchiaio di farina con il burro, diluire con il brodo in cui è stato cotto il pesce, far bollire bene e aggiungere un po' di noce moscata tritata.
Mettere la trota preparata su un piatto e versarvi sopra la salsa.
