La carne di trota rosa tenera è meno grassa della carne di salmone. Molte persone credono che per questo motivo la trota salata risulti più blanda, ma si sbagliano, perché si tratta della corretta salatura. Sperimentando con diversi additivi, troverai sicuramente la combinazione di sapori ottimale per te.
È necessario
- La ricetta classica per salare le trote
- - carcassa di trota fino a 2 kg;
- - 4 cucchiai di sale marino grosso;
- - 4 cucchiai di zucchero semolato;
- - 1 cucchiaio di pepe bianco in grani;
- - 100 g di aneto.
- Filetto di trota salata con scorza di limone
- - carcassa di trota fino a 2 kg;
- - 4 cucchiai di sale marino grosso;
- - 4 cucchiai di zucchero semolato;
- - la scorza di 1 limone.
- Trota salata con miele e vodka
- - 2 filetti di trota con un peso totale fino a 1,5 kg;
- - 3 cucchiai di sale marino;
- - 3 cucchiai di miele liquido;
- - 1 cucchiaino di pepe bianco tritato;
- - 1 cucchiaio di vodka.
- Trota "ubriaca" con scorza di agrumi
- - 1 filetto di trota del peso di circa 500 g;
- - 2 cucchiai di gin;
- - 1 arancia piccola;
- - 1 limone piccolo;
- - 2 cucchiai di sale marino;
- - ½ cucchiaino di pepe bianco tritato.
- Trota alla "barbabietola"
- - filetto di trota fino a 1 kg;
- - 2 cucchiai di zucchero di canna;
- - 4 cucchiai di sale marino grosso;
- - 50 ml di vodka;
- - 3 bacche di ginepro;
- - 1 barbabietola media del peso di circa 300 g;
- - 100 g di aneto.
Istruzioni
Passo 1
La ricetta classica per salare le trote
Tagliate la trota in due filetti. Per fare ciò, posiziona il pesce su un piano di lavoro con la pancia lontana da te e pratica un'incisione dietro le branchie e le pinne pettorali con un coltello affilato e largo, perpendicolare alla cresta del pesce. Non appena il coltello colpisce la cresta, ruotalo di 90 gradi con la lama verso la coda e, tenendo saldamente la trota per la testa, trascina lentamente il telo lungo la carcassa, il più vicino possibile alla spina dorsale. Dopo aver tagliato i filetti, girate il pesce e ripetete il procedimento. Usa delle pinzette per rimuovere le lische dal filetto di trota. Tagliare le strisce di filetto più sottili attorno ai bordi del pesce. Saranno salati più velocemente e quando le trote intere saranno pronte saranno praticamente immangiabili. Sciacquare il pesce sotto l'acqua corrente. Asciugare con carta assorbente.
Passo 2
Pestate i grani di pepe bianco in un mortaio. Tritare l'aneto in modo abbastanza grossolano. Unire zucchero, sale e pepe. Mettere un filetto, con la pelle rivolta verso il basso, in un piatto di vetro largo e profondo, cospargere con metà dell'aneto tritato, quindi distribuire uniformemente la miscela di spezie e cospargere di nuovo con le erbe. Adagiate sopra il secondo filetto, questa volta con la pelle rivolta verso l'alto. Coprire il pesce con un tagliere lungo e stretto, un piatto o un coperchio e premere verso il basso con un carico.
Passaggio 3
Refrigerare la trota. Capovolgere il sandwich di filetto ogni 12 ore. Può formarsi un po' di liquido nel contenitore, contrariamente alla credenza popolare, non è necessario scolarlo. Il pesce sarà pronto in 48 ore. Sbucciatelo delicatamente dalle spezie e tagliatelo a fettine sottili con un coltello largo e affilato.
Passaggio 4
Filetto di trota salata con scorza di limone
Sfilettare la trota. Eliminare le lische, sciacquare il pesce e asciugarlo con carta assorbente, tagliare i bordi sottili. Mettere un filetto su un pezzo largo e lungo di pellicola trasparente.
Passaggio 5
In una ciotola unire il sale, lo zucchero e la scorza di limone. Mettere il composto sopra il filetto preparato e coprire con l'altra metà del pesce, con la pelle rivolta verso l'alto. Avvolgere ermeticamente con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 24 ore. Sciacquare leggermente il pesce finito sotto l'acqua corrente, asciugarlo e metterlo in frigorifero per un'ora, quindi tagliarlo a fette quasi trasparenti.
Passaggio 6
Trota salata con miele e vodka
In una piccola ciotola, unire miele, vodka, sale e pepe nero macinato fresco per formare una salsa densa. Adagiate entrambi i filetti di trota, con la pelle rivolta verso il basso, su un foglio di carta da forno. Controlla se sono rimaste piccole ossa. Strofinare la miscela di miele e vodka in ogni pezzo. Mettere un filetto sopra l'altro con la carne all'interno e avvolgere strettamente nella carta.
Passaggio 7
Metti la trota avvolta in un piatto fondo o in una teglia. Premi sulla parte superiore con qualcosa di piatto e posizionaci sopra il peso. Refrigerare il pesce per un giorno o più. Più a lungo salate la trota, più densa sarà la carne. Capovolgi il sacchetto del pesce ogni 8-12 ore. Sciacquate la trota finita sotto l'acqua corrente, asciugatela e lasciatela riposare in frigorifero per circa un'ora per permettere ai profumi e ai sapori di equilibrarsi. Tagliare il pesce a fette sottili, setose e lucide.
Passaggio 8
Trota "ubriaca" con scorza di agrumi
Eliminate la scorza del limone e dell'arancia, spremete il succo di ogni agrume. In una piccola ciotola, unire sale marino, zucchero semolato, pepe macinato fresco, 2 cucchiai ciascuno di succo di arancia e limone e un cucchiaino di scorza.
Passaggio 9
Stendete sul piano di lavoro un grosso pezzo di pellicola trasparente, sopra mettete un pezzo di garza piegato a doppio e abbastanza grande da avvolgere il filetto. Cospargere parte della miscela preparata su una garza. Appoggia la parte della pelle del pesce sulla garza. Irrorare con il gin. Strofinare uniformemente la miscela di spezie rimanente sulla carne di trota. Avvolgere bene i filetti con una garza e poi con pellicola. Mettere in un piatto fondo o un piatto e premere con un carico, mettere in frigorifero per due o tre giorni. Girare almeno una volta al giorno. Dopo aver salato il pesce, sciacquare le spezie con acqua fredda e non dimenticare di metterlo in frigorifero per un'ora prima di tagliarlo.
Passaggio 10
Trota alla "barbabietola"
Se siete confusi dal colore della carne di trota, se volete colori vivaci, salate il pesce con il succo di barbabietola. Sciacquare le barbabietole, sbucciarle e grattugiarle finemente, quindi unire la vodka, lo zucchero, il sale e la scorza di limone. Tritare finemente l'aneto. Macinare le bacche di ginepro in un mortaio. Aggiungere l'aneto e il ginepro al resto degli ingredienti e metterli in una ciotola del frullatore, pulsare.
Passaggio 11
Disporre i filetti di trota, con la pelle rivolta verso il basso, in una pirofila di vetro. Passa il dito sulla carne per controllare che non ci siano piccole lische rimaste nel pesce. Se li trovi, rimuovili con una pinzetta. Indossa guanti di gomma sottili per evitare che le tue mani si macchino con il succo di barbabietola. Strofinare il composto preparato nel pesce, coprirlo con pellicola trasparente e premere con un carico. Conserva la trota in frigorifero per 2-4 giorni, girandola di tanto in tanto e strofinandola di nuovo nella miscela di barbabietola e spezie. Quando il pesce sarà salato, pulirlo con un tovagliolo di carta e tagliarlo a fette.
