Il rumine fa parte dello stomaco nei ruminanti. Molte persone lo considerano inadatto al cibo e lo acquistano solo per nutrire i cani. Completamente invano! Se adeguatamente preparata, la trippa è molto gustosa e viene utilizzata in molti piatti della cucina polacca e ceca.
È necessario
-
- cicatrice;
- sale;
- aceto;
- acqua;
- padella;
- Spezia.
Istruzioni
Passo 1
Puoi comprare la trippa nei reparti della carne del mercato, è meglio cercarla dove vendono carne di manzo. A volte potresti imbatterti in una cicatrice lavata male. In questo caso, è necessario sciacquarlo molto accuratamente e pulirlo da tutti i lati da cannucce e sporco aderenti. Se hai bisogno di una piccola quantità di trippa, allora è meglio cercarla nei negozi, dove è confezionata in piccole porzioni.
Passo 2
Se la cicatrice è spessa e dura, per ammorbidirla, devi marinarla un po' in una miscela di acqua, sale e aceto per 6-8 ore.
Passaggio 3
Poi decidi il piatto per il quale stai preparando la trippa. A volte viene messo in un piatto intero, con uno strato superiore peloso, e in alcune ricette viene utilizzato solo il tessuto liscio muscolare interno del rumine. Se ottieni la seconda opzione, la parte soffice deve essere rimossa. Fallo con molta attenzione. Se la cicatrice è fresca, non dovrebbero esserci problemi con la rimozione dello strato. Se hai animali domestici, puoi dar loro da mangiare invece di buttare via il guscio del rumine.
Passaggio 4
Quindi la cicatrice deve essere accuratamente strofinata con sale e lasciata riposare per mezz'ora in un luogo fresco, dopo di che viene sciacquata accuratamente più volte con acqua corrente. Questo viene fatto per rimuovere gli odori estranei che possono essere presenti durante la cottura.
Passaggio 5
Tagliare la trippa lavata a pezzi grossi e metterla in una pentola con acqua fredda. Quando l'acqua bolle, aspetta circa cinque minuti, quindi togli la padella dal fuoco, scola l'acqua e risciacqua bene la cicatrice.
Passaggio 6
Quindi versate dell'acqua nella pentola, salatela, aggiungetela ancora e mettete la trippa sul fuoco in acqua fredda e ora va fatta bollire per 3-4 ore. La prontezza della cicatrice è determinata come segue: forarla con una forchetta, non dovrebbe scattare contemporaneamente.
Passaggio 7
Una volta cotta la trippa, fatela raffreddare e tritatela a seconda della ricetta.
