Il maiale cotto alla griglia, al forno o alla griglia risulterà tenero e succoso se precedentemente ammorbidito con una marinata perfettamente bilanciata. Dà alla carne il sapore desiderato - con una piacevole acidità, una dolcezza piccante, un piccante orientale.
Per la tradizionale e molto apprezzata marinata all'aceto, avrai bisogno (per 1 kg di carne):
- 70 ml di aceto da tavola (9%);
- 200 g di cipolle;
- 2 cucchiaini ciascuno zucchero e sale;
- 1 cucchiaino pimento macinato;
- 4 foglie di alloro.
Marinare la carne in piatti di vetro, ceramica o smalto solido. I contenitori in alluminio si ossidano, mentre i contenitori in plastica rilasciano sostanze tossiche.
Unire sale, zucchero e pepe nero con foglie di alloro macinate in una ciotola profonda. Sbucciare le cipolle, tagliarle a semianelli sottili, trasferirle nelle spezie e ricordarsi intensamente con le mani di far passare il succo di verdura. Aggiungi l'aceto e lascia che il cibo secco si dissolva. Sciacquare il maiale, tagliarlo a bastoncini adatti allo spiedo, mantecare con la marinata e lasciar riposare per 2-3 ore.
Per una fragrante marinata orientale, avrai bisogno (per 1 kg di carne):
- 800 ml di ayran;
- 150 g di coriandolo;
- 6 pezzi di pepe nero in grani;
- 1 cucchiaio. sale;
- 1/2 cucchiaio cumino.
Metti i pezzi preparati o l'intero pezzo di carne in una grande ciotola. Strappare i verdi di coriandolo, mettere i grani di pepe, cumino e sale e mescolare bene. Versare l'ayran sul maiale, mescolare di nuovo e tenere premuto per diverse ore finché non si ammorbidisce.
Per una marinata ad azione rapida, avrai bisogno (per 1,5 kg di carne):
- 1 kiwi grande;
- 2 cipolle;
- 1 limone;
- 1, 5 cucchiai. sale;
- 1 cucchiaio. spezie per carne (senza sale).
Invece del kiwi, puoi prendere l'ananas, contiene una sostanza simile nell'effetto: la bromelina.
Togliete la buccia alle cipolle e grattugiate. Sbucciare il limone e tritarlo in un frullatore. Schiacciare i salumi con sale e spezie, unire alla pappa di cipolla e agrumi e marinare per un'ora e mezza. Sbucciare il kiwi, schiacciare la frutta o tritarla molto finemente e unirla al maiale mezz'ora prima di friggere. Non superare il tempo specificato, altrimenti l'enzima actinidina che rompi le proteine contenuto nel frutto verde corroderà fortemente la carne e si scomporrà in fibre.
Per una marinata coreana piccante, avrai bisogno (per 1 kg di carne):
- 100 ml di salsa di soia;
- 100 g di zucchero;
- 70 ml di olio vegetale;
- 4 spicchi d'aglio;
- 40 g di cipolle verdi;
- 4 cucchiaini zenzero macinato essiccato;
- 4 cucchiai semi di sesamo.
Sbucciare le bucce dagli spicchi d'aglio, passarle attraverso una pressa appositamente progettata, mescolare con cipolle verdi tritate, olio vegetale, salsa di soia, zenzero macinato, zucchero e semi di sesamo. Strofinare un pezzo di maiale con la salsa ottenuta, avvolgere nella pellicola o mettere in un sacchetto e conservare in frigorifero per 3 ore. In questa marinata, il maiale è più adatto per arrostire al forno o al cartoccio sulla griglia.
Per una succosa marinata di pomodoro, avrai bisogno (per 1,5 kg di carne):
- 750 g di pomodori in scatola nel loro succo;
- 60 ml di olio vegetale;
- 2 cucchiaini pimento macinato;
- 1, 5 cucchiai. sale.
Schiacciare i pomodori con una forchetta fino a formare una massa quasi omogenea, versare l'olio vegetale e aggiungere il pepe. Immergere il maiale in questo composto per almeno 4 ore, scuoterlo e salarlo.
