I funghi di prato sono forse il tipo più comune di funghi. Non crescono sugli alberi, ma proprio sul terreno - "cerchi di streghe" o "percorsi". Si ritiene che questi funghi mostrino il loro miglior sapore nelle zuppe. Ma ovviamente possono anche essere fritti o in salamoia.
Naturalmente, prima di cucinare, dovresti assicurarti di aver raccolto esattamente gli agarici del miele di prato. Il fatto è che questo fungo ha una doppia fibra velenosa. I piatti di quest'ultimo sono marrone scuro. Le fibre hanno un odore sgradevole. I funghi di prato si distinguono per un leggero odore di chiodi di garofano. Quindi, come cucinare i funghi di prato?
Come preparare i funghi
I funghi di prato di solito crescono in erba abbastanza densa. Pertanto, vale la pena raccoglierli con più attenzione, usando un coltellino. Questi funghi sono di dimensioni piuttosto piccole. E in futuro sarà difficile scegliere l'erba dalla loro massa bagnata.
I funghi di prato portati dalla steppa o dalla foresta dovrebbero prima essere messi a bagno per un paio d'ore in una grande tazza d'acqua. Successivamente, i funghi devono essere accuratamente sciacquati e le loro gambe rimosse. Questi ultimi non vengono utilizzati durante la cottura, poiché sono molto duri e fibrosi.
Come fare la zuppa di funghi al miele di prato
È così che i raccoglitori di funghi esperti usano più spesso questi funghi. Per fare la zuppa di funghi, devi prima tagliarli (abbastanza fine). Quindi i funghi vengono versati con acqua in una casseruola e, dopo l'ebollizione, vengono fatti bollire per 40-45 minuti. Inoltre, le patate tritate (più) vengono aggiunte al brodo profumato scuro risultante. A questo punto, devi preparare la solita frittura di cipolla e carota. Dopo che le patate sono state bollite, vengono aggiunte alla zuppa. Cinque minuti prima della fine della cottura, una piccola foglia di alloro viene gettata nel brodo e in due minuti - cipolle tritate e aneto in grandi quantità. Quindi, spegni il gas sotto la padella e lascia fermentare la zuppa per 5-7 minuti. Quindi, la foglia di alloro dovrebbe essere buttata fuori dal brodo. La zuppa di funghi di prato è pronta.
Come friggere
Ma spesso questi funghi vengono utilizzati anche per friggere. I funghi di prato appartengono alla categoria IV. Tuttavia, i raccoglitori di funghi esperti di solito non li fanno bollire prima di friggere per preservare il sapore. Ma forse dovresti comunque andare sul sicuro e far bollire i funghi di prato per circa 15 minuti in una casseruola.
Questi funghi sono preparati per la frittura allo stesso modo della zuppa. Cioè, impregnano, lavano e rimuovono le gambe. Non hai nemmeno bisogno di tagliare questi piccoli funghi per friggere. Ma in questo caso, tutto dipende dalle preferenze di gusto degli stessi raccoglitori di funghi. Se i funghi non sono stati precedentemente bolliti, devono essere scottati con acqua bollente prima di friggerli.
I funghi di prato sono fritti in olio vegetale. Deve essere aggiunto nella padella all'incirca nella stessa quantità delle patate. Puoi anche usare le cipolle durante la cottura. Si consiglia di friggerlo separatamente in modo che non si scurisca. Ma alcune casalinghe credono che la cipolla interrompa l'odore dei funghi stessi e non venga aggiunta all'arrosto. Proprio come qualsiasi altro fungo, i funghi di prato possono essere conditi con panna acida.
Molte casalinghe raccolgono funghi di prato fritti per l'inverno. Questo metodo è in realtà molto conveniente. In questo caso, i funghi già pronti vengono posti in un sacchetto e posti nel congelatore. In inverno sarà sufficiente tirarli fuori e riscaldarli in padella.
Come cucinare i funghi prataioli: sottaceto
In questo caso si effettua anche la preparazione preliminare dei funghi. Assicurati di rimuovere le gambe marinate. In questo caso si possono lasciare circa 2 cm di "canapa" vicino al cappello.
Come tutti gli altri funghi, i funghi di prato vengono decapati non sotto il metallo, ma sotto i coperchi di nylon. Questo può prevenire lo sviluppo del botulismo. Non è difficile calcolare quanti piatti sono necessari per marinare i funghi di prato. Per un chilo di funghi, dovrai prendere circa un barattolo da un litro. I funghi di miele sono bolliti abbastanza fortemente.
Ci sono molte ricette per raccogliere questi funghi per l'inverno. Ad esempio, la seguente ricetta. Per preparare deliziosi funghi in un barattolo, dovrai prendere:
- acqua - 1,5 litri;
- pimento - 8 piselli;
- foglia di alloro - 2 pezzi;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- zucchero - 1 cucchiaio / l;
- aceto e sale - 2 cucchiai / l.
Come prima della frittura, questi funghi possono essere bolliti prima della marinatura. Non appena iniziano a depositarsi sul fondo della padella, spegnere il gas e far scolare l'acqua. Successivamente, viene versata acqua fresca e i funghi vengono bolliti fino a cottura per circa un'ora. Quindi il brodo viene versato in una casseruola pulita.
Per preparare la marinata, nel brodo si mettono le spezie, lo zucchero, il sale. Quindi viene nuovamente messo a fuoco per circa 10 minuti, dopo di che viene aggiunto l'aceto. I barattoli sterilizzati sono pieni di funghi fino in cima. Quindi viene versata un'altra marinata calda. Quindi le lattine vengono chiuse anche con tappi di nylon sterilizzati.
Conservate i funghi così preparati in un luogo fresco e buio. Perfetto per questo scopo, ad esempio una cantina.
