Hai impastato la pasta lievitata e preparato il ripieno? Quindi è il momento di dare forma alle torte. Non è così facile come potrebbe sembrare: ci sono molti trucchi nella semplice arte di scolpire torte. Non dovresti trascurarli: è un peccato se durante la cottura la tua pasta perde la sua forma e il delizioso ripieno fuoriesce e persino brucia.
Istruzioni
Passo 1
La forma della torta dipende dall'impasto e dal ripieno. La regola generale è che i prodotti con carne, pesce o verdure siano chiusi, quindi il ripieno manterrà la sua succosità. E le torte con contenuto umido, ad esempio, con marmellata o ricotta, possono (ma non è affatto necessario) essere aperte.
Passo 2
Per preparare le polpette di pasta lievitata, dividilo in piccoli pezzi e modellali in kolobok ordinati ruotandoli delicatamente tra i palmi delle mani. Non dimenticare di aggiungere la farina, altrimenti l'impasto si attaccherà alle tue mani. Arrotolare le palline con un mattarello in torte rotonde. Non renderli troppo sottili: dopo il riempimento, tali torte possono strapparsi. Stimare le dimensioni delle torte: torte troppo grandi saranno scomode da mangiare e non sembrano troppo pulite.
Passaggio 3
Mettere un cucchiaio di ripieno al centro di ogni tortilla. Può essere ricotta con una piccola quantità di zucchero, patate bollite schiacciate con cipolle fritte, pesce in scatola con riso o carne macinata prefritta.
Passaggio 4
Ulteriori passaggi dipendono dal fatto che tu abbia intenzione di friggere le torte nell'olio o di cuocere in forno. Per la frittura, piegare la torta a mezzaluna farcita e pizzicare con cura i bordi. Le torte che intendi cuocere hanno una forma diversa. Sollevare i bordi dell'impasto e oscurarli delicatamente in modo che la cucitura vada esattamente al centro. Questo farà una torta di barche. "Arricciare" con cura la cucitura sotto forma di una corda: questo consentirà ai prodotti di mantenere la loro forma durante la cottura. Adagiateli su una teglia e spennellateli sopra con un uovo sbattuto per creare una crosticina dorata.
Passaggio 5
Puoi formare più torte originali dall'impasto di lievito. Ad esempio, i bianchi, che sono tradizionalmente cotti al forno. Mettere un cucchiaio di carne macinata cruda mescolata con le cipolle al centro di una piccola torta di pasta arrotolata. Sollevare i bordi della pasta e pizzicarli, formando un cerchio con un piccolo foro al centro. Belyash è pronto per essere fritto in olio bollente.
Passaggio 6
Le cheesecake sono fatte in modo simile. Tuttavia, in una classica cheesecake, i lati dell'impasto sono molto più bassi e la maggior parte del ripieno è aperta. Riempi la torta di pasta con la ricotta e un po 'di zucchero (puoi aggiungere l'uvetta). Pizzicare la pasta lungo i bordi, creando dei paracolpi. Mettere la cheesecake preparata su una teglia e spennellarla con un uovo sbattuto.
Passaggio 7
Un'altra opzione per le torte semiaperte sono le famose torte russe. Sono fatti piccoli ea forma di barca. La principale differenza tra una torta e una torta normale è il buco nel mezzo, attraverso il quale è visibile il ripieno. Le torte sono farcite con cavoli, funghi, patate, pesce, riso, visigas e altri prodotti. Quando si forma una torta del genere, non pizzicare la sua parte centrale, lasciando uno spazio stretto. Durante la cottura in forno, i bordi della torta si apriranno sotto l'influenza delle alte temperature.
Passaggio 8
Quando cuoci torte dolci, tieni presente che lo zucchero può fuoriuscire e bruciare. Cospargere un po' di amido sull'impasto quando si modellano torte di ciliegie, mele o marmellata. Manterrà il liquido dolce mantenendo la succosità e il sapore del ripieno.
