Battiti o pallini erano originariamente chiamati medaglioni fatti da un intero pezzo di filetto di carne spezzato nella cucina russa. Ma già nel bestseller culinario della metà del XIX secolo - "Un regalo alle giovani casalinghe" - vengono descritti i tagli di vitello tritati, e poi, quando la carne di qualità diventa sempre meno e la cucina russa si trasforma in sovietica, iniziano a chiamare qualsiasi cotoletta rotonda.
È necessario
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- Polpette di filetto di pollo
- ripieni di funghi
- 300 g di filetto di pollo
- 250 g di funghi prataioli
- 1 cipolla bianca
- 40 g di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- 1 pizzico di origano
- olio d'oliva
- Sale e pepe a piacere
- Per impanare
- 1 uovo
- 100 g di pangrattato
- olio per friggere
- Polpette di pollame bollite
- 400 g di carne bollita (pollo, tacchino)
- 1 fetta di pane bianco raffermo
- 2-3 uova di gallina
- 1 cucchiaio Parmigiano grattugiato
- 50 g di prezzemolo
- 50 ml di latte o panna al 22%
- Farina
- briciole di pane
- 1/4 di cucchiaino ciascuno paprika e noce moscata macinata
- sale
- Pepe
- olio d'oliva e burro per friggere
Istruzioni
Passo 1
Polpette di filetto di pollo ripiene di funghi
Sciacquate i funghi sotto l'acqua corrente e asciugateli. Tagliare i cappelli e tagliarli a fette, tagliare le gambe a cerchi. Prendi un coltello largo noto come coltello da chef e taglia i funghi a cubetti. Mondate e tritate anche la cipolla.
Passo 2
Preriscaldare una padella e adagiarvi sopra i funghi. Friggerli, mescolando di tanto in tanto, fino a quando tutto il liquido sarà evaporato. Versare l'olio vegetale e aggiungere i funghi. Ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Spegnete funghi e cipolle e lasciate raffreddare.
Passaggio 3
Prova la tecnologia della cotoletta di carne macinata italiana. Prendi il filetto di pollo, sbattilo leggermente, cospargi di pepe e sale e friggi in olio vegetale per 1,5-2 minuti su ciascun lato. Lasciate raffreddare. Tagliare a pezzetti e metterli nella ciotola di un robot da cucina. Rompi un uovo lì, aggiungi formaggio e spezie e macina tutto in carne macinata.
Passaggio 4
Sbattere un po' l'uovo rimasto. Mettere il pangrattato su un piatto. Scaldare l'olio in una padella e metterlo a fuoco medio. Prendete in mano un po' di carne macinata, mettete al centro il ripieno di funghi e formate una cotoletta rotonda - una polpetta. Passatela prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Mettere in una padella. Scolpire le polpette fino a terminare la carne macinata. Friggere in olio bollente fino a renderle croccanti. Servire caldo su un guanciale di lattuga.
Passaggio 5
Polpette di pollame bollite
Questa ricetta è buona perché puoi usare la carne avanzata dal brodo o dal pollame al forno, perché nonostante il nome sono adatti anche pezzi di pollo o tacchino fritti.
Passaggio 6
Preparare il ripieno di funghi nello stesso modo descritto nella ricetta precedente. Ammollare il pane nel latte o nella panna. Tagliare la carne a pezzi. Tritare il prezzemolo. Metti la carne tritata, il prezzemolo nella ciotola di un robot da cucina o frullatore, strizza il pane ammollato e aggiungilo all'uccello, aggiungi le spezie e trita il tutto. Infilzate le polpette ripiene di funghi, passatele nella farina, passatele nell'uovo sbattuto e nel pangrattato. Friggere per 4-5 minuti a fuoco medio in una miscela di burro e oli vegetali.
