A volte vuoi coccolarti con un petto delizioso, succoso, affumicato bollito, non pompato con acqua e cotto senza fumo liquido e chimico. È difficile trovare un prodotto reale e di alta qualità in vendita. Fortunatamente, preparare questo piatto da soli è abbastanza facile e veloce.
È necessario
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- Pancetta di maiale con strati di pancetta
- sale grosso, non iodato, acqua
- segatura
- affumicatoio.
Istruzioni
Passo 1
Tagliare la punta di petto in piccoli pezzi lunghi 15-20 cm e larghi 5-6 cm, strofinare ogni pezzo di carne con una miscela di aglio, pepe nero e sale. Piegare bene i pezzi di petto in un contenitore, coprire con una garza, mettere una pressa sopra e lasciare in un luogo freddo per un giorno. Quindi avvolgere ogni pezzo in un foglio.
Passo 2
Lavare accuratamente l'affumicatore, asciugare sul fuoco, coprire il fondo e le pareti con un foglio. Sul fondo versare una manciata di segatura di ontano, precedentemente ammollata in acqua. Posizionare la pellicola sul ripiano inferiore con i bordi piegati verso l'alto in modo che il grasso gocciolante vi goccioli e non si bruci con la segatura (è possibile utilizzare una piccola teglia). Mettere i pezzi di petto di petto avvolti in un foglio sulla griglia superiore e chiudere bene il coperchio dell'affumicatore. Affumicare per circa 30 minuti. a fuoco basso e uniforme.
Passaggio 3
Versare una piccola quantità d'acqua sotto il coperchio dell'affumicatore (in carta stagnola o su una teglia) in un filo sottile e cuocere a vapore la punta di petto in questo modo per 10 minuti. Togliete un qualsiasi pezzo, liberatelo dalla carta stagnola, tagliatelo e provate, se la carne è dura aggiungete poi altra acqua e fate cuocere per altri 10-15 minuti. Se il petto è facile da tagliare e masticare, toglietelo dal l'affumicatoio e stenderlo a raffreddare e ventilare. Conservare la punta di petto affumicata cotta in un foglio in un luogo fresco. Una parte del prodotto può essere congelata.
