Servire la carne senza salsa è come apparire agli ospiti senza vestito, questi due elementi sono praticamente impossibili da immaginare l'uno senza l'altro per chi non solo mangia, ma si gode il processo. Quindi accontenta te stesso e i tuoi buongustai preferiti, prepara una deliziosa salsa di maiale.
È necessario
- Per la salsa ai funghi:
- - 200 g di champignon;
- - 2 cipolle;
- - 80 g di panna acida al 20%;
- - 60 g di farina;
- - 40 gr di burro;
- - 1/4 cucchiaino Noce moscata;
- - sale;
- Per la salsa di ribes:
- - 400 g di ribes rosso;
- - 40 ml di aceto di mele;
- - 1 spicchio d'aglio;
- - 70 g di zucchero;
- - 1 cucchiaino sale;
- - 1/2 cucchiaino cannella in polvere;
- - 1/3 cucchiaino Pepe nero macinato;
- Per la salsa cremosa all'aglio:
- - 500 ml di crema al 20%;
- - 6 spicchi d'aglio;
- - 20 gr di burro;
- - sale;
- Per la salsa al vino:
- - 500 ml di vino rosso secco;
- - 175 ml di acqua;
- - 40 gr di burro;
- - 3 scalogni;
- - 20 g di prezzemolo;
- - 20 g di farina;
- - 1, 5 cucchiai. olio d'oliva;
- - sale;
- Per la salsa di verdure:
- - 400 g di pomodori;
- - 200 g di melanzane;
- - 150 g di peperone rosso;
- - 20 g di aceto da tavola;
- - 3 spicchi d'aglio;
- - 1/2 cucchiaino basilico essiccato;
- - 1/3 cucchiaino pepe rosso macinato;
- - 1 1/4 di cucchiaino Sahara;
- - 1/2 cucchiaino sale;
- - 2 cucchiai. olio vegetale.
Istruzioni
Passo 1
Salsa Di Funghi Di Maiale
Lavate i funghi, metteteli in uno scolapasta e tritateli finemente. Sbucciare e tritare le cipolle. Sciogliere il burro in una casseruola o in una padella profonda e friggere i funghi e le cipolle per 5-7 minuti.
Passo 2
Raffreddare l'arrosto, macinare in un frullatore, rimettere nel piatto e riscaldare. Versare lì la farina e mescolare bene, mettere la panna acida. Aggiustare di sale, cospargere di noce moscata e far sobbollire per altri 3-5 minuti.
Passaggio 3
Salsa di ribes di maiale
Separare le bacche dai rametti e spremere il succo. Versatela in una casseruola e mettetela a fuoco vivace. Portare a bollore il liquido rosso, eliminare la schiuma e ridurre al minimo la temperatura.
Passaggio 4
Aggiungere aceto, zucchero, cannella, pepe e sale alla salsa. Far bollire fino al grado di addensamento desiderato. Sbucciare e schiacciare l'aglio e trasferirlo sul fondo di un barattolo di vetro. Versalo con la massa di ribes caldo, chiudi con un coperchio stretto e lascia raffreddare.
Passaggio 5
Salsa cremosa di maiale all'aglio
Metti una padella con il burro sulla piastra e accendi il fuoco medio. Sbucciare l'aglio, grattugiarlo grossolanamente e friggerlo nel burro fuso fino a renderlo morbido ma non nero. Versare gradualmente la panna a filo, mescolando con una spatola di legno.
Passaggio 6
Lessare la salsa, aggiustare di sale e cuocere per 10 minuti a temperatura più bassa, mescolando di tanto in tanto per evitare che si bruci.
Passaggio 7
Salsa al vino di maiale
Versare l'olio d'oliva in una padella o casseruola e scaldare. Tritate finemente lo scalogno e fate sobbollire per 7 minuti, mescolando di tanto in tanto. Mescolare acqua e vino e versare in una ciotola. Bollire la salsa per 10 minuti.
Passaggio 8
Ammorbidire il burro a temperatura ambiente, mescolarlo con la farina fino ad ottenere una pasta liscia e aggiungerlo in piccole porzioni alla massa di vino. Mescolate bene il tutto con l'aggiunta di prezzemolo tritato e sale. Cuocere la salsa ancora per qualche minuto fino a che non si addensa.
Passaggio 9
Salsa di verdure di maiale
Lavate tutte le verdure e asciugatele su un vassoio o su un tagliere. Sbucciarli di gambi, semi e code e tagliarli a cubetti. Riscaldare una casseruola con olio vegetale e far sobbollire prima dei pomodori per 5-7 minuti, poi insieme alle melanzane per 10 minuti e, infine, anche con il peperone per 10 minuti.
Passaggio 10
Sbucciare gli spicchi d'aglio e pestarli in un mortaio. Condite con essa la salsa, bagnate con l'aceto, aggiungete il basilico essiccato, il pepe e lo zucchero. Aggiustate di sale e servite subito oppure arrotolate in un barattolo di vetro sterilizzato.
