Alcuni piatti semplicemente non tollerano l'assenza di salsa nel piatto, sebbene possano essere preparati gustosi e soddisfacenti come preferisci. Un esempio lampante è il pesce, non importa quanto reale possa essere. Aggiungi un sugo ricco e profumato, vedrai immediatamente la differenza e ti sentirai un vero gourmet.
Salsa cremosa di pesce
Ingredienti:
- 40 g di burro di alta qualità;
- 30 g di farina;
- 80 ml di crema al 20%;
- 100 ml di vino bianco;
- 3 piume di cipolla verde;
- 2 cucchiai. capperi;
- 30 ml di succo di limone;
- un pizzico di pepe bianco macinato e noce moscata;
- 1/3 cucchiaino sale.
Mettere il burro in una casseruola e farlo sciogliere a fuoco moderato. Versateci la farina setacciata e mescolate velocemente. Senza smettere di mescolare, sfumare con il vino e, dopo un paio di minuti, la panna. Far bollire la salsa fino a che non si addensa, quindi mettere da parte, aggiungere i capperi, il succo di limone, le cipolle tritate, il sale e le spezie.
Salsa di pomodoro per pesce
Ingredienti:
- 400 ml di brodo di pesce;
- 3 pomodori maturi;
- 1 carota;
- 1 cipolla;
- 3 rametti di prezzemolo;
- 50 ml di olio vegetale;
- 30 g ciascuno di farina e burro;
- sale.
Grattugiare le carote. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente, tritare il prezzemolo. Fare dei tagli a croce sui pomodori, scottare i frutti con acqua bollente, togliere la pelle e strofinare i semi. Strofinare la polpa rossa in una purea.
Metti una piccola casseruola di olio vegetale a fuoco medio. Friggere le verdure con la farina e cuocere per 3-5 minuti fino a quando le carote sono morbide. Incorporare la massa di pomodoro, il brodo di pesce e il sale a piacere. Cuocere la salsa per altri 8-10 minuti alla temperatura più bassa, mescolando di tanto in tanto. Passare al setaccio o frullatore, riscaldare e mescolare con il burro.
Salsa all'arancia per pesce
Ingredienti:
- 190 gr di burro;
- 150 ml di vino bianco;
- 2 arance;
- 1 cipolla;
- 25 g di miele;
- 1/3 cucchiaino pepe bianco macinato;
- 1/2 cucchiaino sale.
Versare acqua bollente sulle arance e asciugarle. Grattugiare la scorza degli agrumi e spremere il succo. Unire il tutto alla cipolla tritata, al miele e al vino. Scaldare il composto senza far bollire. Tagliare il burro a bastoncini e metterli uno alla volta nella salsa fino a farlo sciogliere. Peparlo, salare e filtrare con un colino o una garza.
Tartare: il classico sugo di pesce
Ingredienti:
- 120 g di panna acida e olio d'oliva;
- 40 g di senape russa e funghi sott'aceto;
- 1 cetriolo sottaceto o sottaceto;
- 2 uova di gallina sode e 2 tuorli crudi;
- 3 piume di cipolla verde;
- 20 ml di sidro di mele o aceto d'uva;
- 1 cucchiaino Sahara;
- 1/2 cucchiaino sale.
Separare i tuorli bolliti dagli albumi, strofinare i tuorli crudi con la senape. Mescolare continuamente e aggiungere l'olio d'oliva al composto. Tagliare a pezzetti i funghi, il cetriolo, gli albumi e le cipolle verdi. Mescolare tutto in un contenitore, condire con panna acida e aceto, condire con zucchero e sale.
