Nella cucina moderna viene utilizzata una vasta gamma di oli vegetali, alcuni dei quali non adatti alla frittura, in quanto possono trasformarsi in grassi trans cancerogeni. Tuttavia, questo non è un motivo per limitarti solo all'olio di girasole o rifiutare i cibi fritti: ci sono oli su cui puoi tranquillamente friggere il tuo cibo preferito.
Istruzioni
Passo 1
Il cocco ha un buon sapore e molti nutrienti, che conserva tutti i suoi benefici anche ad alte temperature ed è adatto per friggere qualsiasi alimento. L'olio di cocco non emette sostanze cancerogene e non modifica la sua composizione chimica. L'unica avvertenza è che fuma molto a fuoco alto, quindi durante la cottura dovrebbe essere ridotto a medio. Altrettanto utile è l'olio di semi d'uva, che abbassa i livelli di colesterolo e il rischio di cancro, pur mantenendo tutte le sue proprietà benefiche durante la frittura.
Passo 2
L'olio di mais raffinato, dal sapore neutro e ricco di vitamine A, B, C e K, oltre che di lecitina, una serie di minerali e fitosteroli, è l'ideale per la frittura. Non brucia, non emette agenti cancerogeni e non fa schiuma, per cui è ampiamente utilizzato per cucinare carne, pesce, verdure e molti altri piatti. Inoltre, l'olio di mais è la fonte più ricca di vitamine E ed F, nonché un complesso di acidi grassi insaturi. Meno utili sono la palma e il girasole, ma puoi ancora friggerli.
Passaggio 3
Per friggere, è meglio scegliere l'olio ottenuto da piante che crescono nelle regioni locali: lo stomaco e il sistema immunitario sono abituati a loro. Tuttavia, questo non è il criterio principale e dovrebbero essere utilizzati da chi soffre di allergie piuttosto che da tutte le altre persone. È molto importante prestare attenzione al punto di fusione dell'olio: più è alto, più è adatto alla frittura. Importante è anche l'indice di stabilità ossidativa, da cui dipende il cambiamento delle proprietà dell'olio alle alte temperature - dovrebbe essere più di 3-6 ore.
Passaggio 4
Gli chef professionisti affermano che gli oli vegetali più indicati per la frittura sono gli oli di girasole e di mais, ideali per le regioni di media latitudine e gli organismi che vi abitano. Tuttavia, non consigliano di utilizzare l'olio d'oliva estremamente popolare per friggere vari prodotti, che ha un basso punto di fusione ed è molto utile solo crudo.
