Salare il cavolo è una procedura semplice, ma richiede una certa conoscenza. Ad esempio, le varietà di cavolo precoci e di media stagione non sono adatte per il decapaggio e il sale con vari additivi può rovinare il pezzo.
Affinché i crauti siano gustosi e conservati a lungo, è necessario seguire rigorosamente la ricetta durante la salatura (prendere il rapporto esatto di tutti i prodotti, in modo ottimale il 5% di carote e il 2% di sale in peso di cavolo), utilizzare solo prodotti freschi verdure di una varietà adeguata. Un dettaglio importante è la scelta del sale. Attualmente, i negozi vendono sale con varie vitamine e spezie, quindi il salgemma eccezionalmente grosso senza additivi è adatto per la salatura.
Se acquisti sale specifico per il cavolo in salamoia, non essere troppo pigro per leggere la composizione del prodotto, l'iscrizione sulla confezione non dovrebbe contenere altro che le parole "sale da cucina". Perché dovresti leggere la composizione? Perché alcuni produttori non ritengono importante indicare sul fronte della confezione che il sale è iodato.
Il sale iodato è senza dubbio un prodotto utile, ma non è assolutamente adatto alla salatura dei cavoli. Va ricordato che quando si mettono in salamoia le verdure, si verifica la fermentazione dell'acido lattico, solo grazie ad essa il prodotto acquisisce una leggera acidità, rimane croccante e non si deteriora a lungo. Lo iodio rallenta i processi di fermentazione, quindi se fai fermentare il cavolo con sale iodato, molto probabilmente la preparazione risulterà insapore, non croccante o addirittura andrà a male, senza avere il tempo di fermentare.
