La frittura comporta temperature elevate, poiché una buona padella può scaldare fino a 200°C e oltre. Non tutti gli oli possono resistere a tale riscaldamento, possono iniziare a bruciare, il gusto normale cambierà in amarezza. Inoltre, può formare sostanze cancerogene che minacciano direttamente la salute umana.
Istruzioni
Passo 1
Un criterio importante per determinare se l'olio è adatto o meno alla frittura è la temperatura alla quale un leggero fumo inizia a salire sopra l'olio. È da questo momento che l'olio, per quanto buono fosse inizialmente, inizia a trasformarsi in una sostanza piuttosto pericolosa. Il fumo si verifica a causa dell'ossidazione e della successiva scomposizione dei singoli acidi grassi in acroleina e altre sostanze nocive.
Passo 2
Gli acidi insaturi iniziano a degradarsi per primi, più il loro contenuto nell'olio, prima inizia a fumare e meno adatto alla frittura. Gli oli vegetali considerati particolarmente benefici, come l'oliva non raffinata, sono ricchi di acidi Omega-3 e Omega-6, che sono estremamente importanti per la salute umana. Rafforzano le pareti dei vasi sanguigni, fluidificano il sangue e abbassano i livelli di colesterolo. E sono questi acidi che iniziano a bruciare per primi, non appena la temperatura raggiunge i 150 ° C, il che rende immediatamente tale olio completamente inadatto alla frittura.
Passaggio 3
Pertanto, vale la pena versare nella padella solo quegli oli che contengono il 50% o più di acidi grassi saturi che possono resistere a un riscaldamento significativo. Questi oli includono: soia (inizia a bruciare a 234 ° C), sesamo (230 ° C), oliva raffinata (230 ° C), palma (220 ° C), girasole (220), cocco (200), noccioli di olio d'uva (190°C), margarine speciali (170°C e oltre). Il burro non è adatto alla frittura, ma se lo sciogli, rimuovendo il liquido e le proteine del latte, puoi friggere con successo qualsiasi cibo su di esso a temperature fino a 200 ° C.
Passaggio 4
Le varietà di olio d'oliva sono le più controverse. Determinare quale è adatto alla frittura e quale no è molto semplice. Cerca le parole "spremuto a freddo" sull'etichetta. L'olio spremuto a freddo inizia a bruciare a circa 160 ° C. Durante il processo di raffinazione, l'olio diventa più stabile e può facilmente tollerare il calore fino a 200°C, rendendolo immediatamente adatto alla frittura.
