Il latte è uno degli alimenti preferiti dalla maggior parte delle persone. Inoltre, è piuttosto interessante, perché da un lato è una bevanda, dall'altro toglie bene la fame. Le controversie sul fatto che l'umanità beva o meno latte vero non si placano fino ad oggi. Pertanto, la domanda rimane: come viene prodotto il latte.
I produttori lattiero-caseari hanno da tempo affermato che non è redditizio per loro produrre latte con latte in polvere. Per cominciare, questa è un'operazione molto costosa. Dal momento che devi far evaporare il latte per farne una polvere e poi ripristinarlo. Il metodo è troppo lungo e chiaramente non si giustifica né dal punto di vista finanziario né dal punto di vista dell'utilità del prodotto. I produttori affermano che se usassero questo metodo, non otterrebbero affatto latte, ma un latticino. Pertanto, possiamo affermare con certezza che il vero latte è sugli scaffali dei negozi.
Il processo di ottenimento e produzione del latte
Il latte del negozio è fatto con latte vero. Ciò significa che esce da sotto la mucca. E qui vale la pena considerare alcune sfumature. Quindi, per esempio, solo una certa mucca può dare il latte. Secondo le sue caratteristiche tecniche (se tale termine può essere applicato ad un animale), deve avere almeno 16 mesi e pesare almeno 300 kg. Inoltre, la mucca deve necessariamente partorire almeno una volta - senza questo, la produzione di latte sarà impossibile.
La vita media di una mucca in un allevamento è di 3-3,5 anni. E per tutto questo tempo può dare il latte. Inoltre, il gusto e la durata di conservazione di un tale prodotto non dipendono affatto dall'età della giovenca.
Le mucche vengono munte tre volte al giorno con intervalli di 7 ore tra la mungitura. In media vengono prodotte circa 70 tonnellate di latte crudo per busta in azienda. Tuttavia, è un errore pensare che si vada direttamente all'imbottigliamento. Infatti, il latte viene lavorato, ottenendo 33 tonnellate di latte, 28 tonnellate di prodotti lattiero-caseari fermentati e 2 tonnellate di ricotta.
Successivamente, il latte viene inviato alla lavorazione per aumentarne la durata. Esistono diversi metodi di elaborazione e ognuno ha i suoi pro e contro.
Lavorazione del latte
Se il latte viene raccolto a casa, di solito viene bollito. Tuttavia, gli esperti chiamano questo metodo tutt'altro che il migliore, tk. le qualità utili del prodotto sono ridotte e rimangono pochissime vitamine e microelementi.
In fabbrica, il processo di lavorazione del latte inizia con la sua ispezione e pulizia. Per prima cosa, vengono applicati tutti i test necessari al prodotto, quindi iniziano a purificarlo. Il modo più popolare è la centrifuga. Al momento dello svolgimento, le particelle pesanti vengono trasportate alle pareti, dove si depositano. Il risultato è un latte raffinato con cui puoi lavorare ulteriormente.
Le fabbriche utilizzano il trattamento termico del latte, ma in modo leggermente diverso. L'opzione più popolare è la pastorizzazione. Succede come segue. Il latte viene riscaldato a 60 gradi e riscaldato per un'ora. Quindi, le sostanze utili sono immagazzinate in esso, perché la temperatura non è troppo alta e i batteri muoiono.
A volte la pastorizzazione viene effettuata a una temperatura di 80 gradi, ma il tempo si riduce a mezz'ora.
Un'altra opzione di trattamento termico utilizzata per produrre il latte è la sterilizzazione. In questo caso, il latte viene lavorato a temperature superiori a 100 gradi. Questo è necessario per uccidere tutte le spore e i batteri, così come gli enzimi. Questo processo avviene come segue: il latte viene posto sotto un flusso di calore con una temperatura di 135-155 gradi
Per pochi secondi. Viene quindi immediatamente versato in contenitori sterili. La chiave della sua sicurezza è la sterilità della confezione.
Gli esperti notano che il latte sterile, avendo una durata di conservazione più lunga, ha ancora un sapore notevolmente diverso dal latte pastorizzato.
