Il gelato fatto in casa con frutti di bosco e frutta naturali è un ottimo dessert. Puoi preparare un trattamento freddo con panna, yogurt o meringa e utilizzare frutta fresca, in scatola o congelata. Non sono necessari dispositivi speciali: per il gelato fatto in casa, hai solo bisogno di un frigorifero e di un mixer.
Gelato artigianale al ribes nero
Questo dessert ha un aroma riconoscibile, un sapore aspro brillante e un bel colore bordeaux.
Per la base di frutta avrai bisogno di:
- 450 ribes nero fresco;
- 100 g di zucchero.
Per gelato:
- 115 g di zucchero;
- 3 uova;
- 150 ml di panna.
I ribes freschi possono essere sostituiti con quelli congelati.
Mettere in una casseruola il ribes nero e lo zucchero precedentemente lavati e asciugati. Mettere sul fuoco basso e cuocere fino a quando le bacche saranno tenere. Raffreddare il composto, sbatterlo in un mixer, quindi passare al setaccio in modo che non rimangano grani.
Mescolare in un pentolino 115 g di zucchero e 150 ml di acqua, mettere sul fuoco e portare a bollore. Far bollire lo sciroppo finché non è abbastanza appiccicoso. Verificare la disponibilità con due spine. Lo sciroppo correttamente bollito dovrebbe allungarsi quando vengono allontanati, formando un filo.
Rompete le uova in una ciotola capiente e mettetele a bagnomaria. Usa un mixer manuale per sbattere le uova in una schiuma densa, quindi aggiungi il composto in porzioni allo sciroppo di zucchero. Rimettete il composto nella ciotola e continuate a sbattere fino a ottenere un composto denso e lucido. Togliere la ciotola dal bagno, metterla in una pentola di acqua fredda e sbattere finché il composto di zucchero e uova non si raffredda.
Montare la panna in un contenitore separato. Aggiungeteli in porzioni al composto di uova, mescolando delicatamente dall'alto verso il basso. Aggiungere la purea di ribes nero, mescolare ancora. Versare il composto in un contenitore e riporre in freezer per 6 ore.
Se vuoi fare un gelato riccio, congelalo in teglie di metallo o di plastica.
Gelato all'albicocca
Prova un'altra versione di ghiaccioli fatti in casa. È fatto sulla base di meringhe, questo processo è molto meno laborioso. Questa ricetta può essere utilizzata per fare il gelato con fragole, mirtilli, lamponi o uva spina.
Avrai bisogno:
- 225 g di albicocche mature;
- 225 g di zucchero;
- 4 albumi d'uovo;
- 300 ml di panna.
Rimuovere i noccioli dalle albicocche, strofinare i frutti attraverso un setaccio. Versare 150 ml di acqua in un pentolino, aggiungere lo zucchero, portare a bollore e cuocere fino a quando una goccia di sciroppo intinta su un piattino forma una palla morbida con le dita. Sbattere gli albumi in una ciotola capiente e poi aggiungere lo sciroppo di zucchero agli albumi mentre si montano. Dovresti avere una massa densa e lucida.
Sbattere leggermente la panna e aggiungerla a porzioni nella miscela proteica. Unite poi la purea di albicocche, mescolate, mettete il gelato in un contenitore e mettete in freezer per 4 ore.
