Il dibattito sui benefici del burro e della margarina quando utilizzati nei prodotti da forno non finisce mai. I fan del primo lo considerano più gustoso e innocuo, e i fan della margarina lodano i suoi benefici per il cuore e la composizione a base di erbe. La differenza tra questi prodotti esiste, tuttavia, solo uno di essi è migliore per la cottura.
Istruzioni
Passo 1
Il burro è un prodotto naturale che si ottiene montando la panna fino a ottenere una consistenza soda. Un cucchiaio di burro contiene 7 g di grassi e 30 mg di colesterolo, quindi non dovrebbe essere abusato per non danneggiare le arterie. Il burro è il migliore per la cottura perché contiene l'80% di grassi, il che rende gli impasti teneri e soffici, mentre il burro alle erbe o il burro montato non lo faranno. Un altro punto importante è che i grassi animali del burro si mescolano al meglio con farina e uova.
Passo 2
Se il burro è vietato da un medico o una persona sta cercando di seguire i principi di una dieta sana, può essere sostituito con una versione vegetale, ovvero olio di soia o di colza. Funzionano bene per la cottura - quando impasti l'impasto usandoli, il gusto e la consistenza rimarranno gli stessi di quando usi il burro. Per conferire ai prodotti da forno un gusto speciale e piccante, i cuochi consigliano di aggiungere all'impasto olio di noci o di sesamo.
Passaggio 3
La margarina è costituita da olio vegetale a cui è stato aggiunto idrogeno. Molti dei suoi tipi contengono grassi idrogenati, che abbassano il livello di colesterolo buono e aumentano il livello di quello cattivo. Di solito sono venduti in confezioni: per evitare un tale acquisto, è necessario scegliere pacchetti etichettati "margarina morbida", poiché questi prodotti sono meno solidi e non contengono grassi idrogenati.
Passaggio 4
Gli esperti culinari usano raramente la margarina per la maggior parte dei prodotti da forno, poiché molte varietà contengono solo il 35% di grassi e il resto è acqua. Molto spesso, le hostess mettono nell'impasto una margarina morbida di alta qualità, se la sua presenza è specificata nella ricetta di cottura, altrimenti, sostituire il burro specificato nella ricetta con la margarina può portare a strisciare e bruciare l'impasto, quindi è meglio usare margarina morbida con un alto contenuto di grassi per la cottura e una minima quantità di umidità.
